您好,現(xiàn)在蔡蔡來為大家解答以上的問題。雪菜的腌制方法和步驟，雪菜的腌制方法相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、其腌制方法一：　?、賹⑿迈r的雪里蕻摘去爛葉，放置在墻角，等葉子大部分變黃后洗凈晾干，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴(yán)。

2、1個(gè)月后即可食用。

3、　?、趯⒀├镛锤蓛簦乐涟敫蓵r(shí)用鹽加幾十?；ń啡啻昃鶆颍旁诖膳柚?，加蓋。

4、2天后，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個(gè)大塑料食品袋，壓上石頭。

5、半個(gè)月后再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透后才能食用。

6、　　方法二：　　取15公斤雪里蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個(gè)紅辣椒。

7、將雪里蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風(fēng)處陰干，至整個(gè)雪里蕻葉子有點(diǎn)發(fā)蔫為好。

8、將雪里蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。

9、　　2、把蒜、姜、辣椒切成細(xì)末，連同花椒、鹽一同放在裝雪里蕻的盆里攪拌均勻，然后用手揉搓至雪里蕻發(fā)蔫為止。

10、將拌好的雪里蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實(shí)，至微微出水，再壓緊搗實(shí)，陸續(xù)裝完為止。

11、　　3、雪里蕻全部裝好以后，用塑料布將壇口嚴(yán)密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。

12、 用此種方法腌制的雪里蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風(fēng)味。

13、　　為了保持雪里蕻鮮嫩不壞，在取菜的時(shí)候最好用一雙專用的筷子，不能有一點(diǎn)油跡，取完菜后把壇口封好。

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