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1、道口燒雞是河南滑縣道口鎮(zhèn)“義興張”燒雞店所制，是該省著名的特產。

2、創(chuàng)業(yè)于清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意并不興隆，后從清宮御膳房的御廚那里求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。

3、道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。

4、1981年被商業(yè)部評為全國名特優(yōu)產品。

5、 道口燒雞的由來 豫北滑縣道口鎮(zhèn)，素稱燒雞之鄉(xiāng)。

6、美國一家餐廳的華人經理陸德，曾品嘗過道口燒雞，他贊美道口燒雞肥而不膩，色鮮味美，食用勿需刀，用手一抖，骨肉自行分離。

7、無論冷熱，均余香滿口。

8、至今回味起來，猶垂涎三尺。

9、 道口燒雞已有三百多年的歷史了，創(chuàng)始人叫張炳。

10、他在道口鎮(zhèn)大集街開了個小燒雞店，因制作不得法，生意蕭條。

11、有一天一位曾在清宮御膳房當過御廚的老朋友來訪，他身懷絕技。

12、兩人久別重逢，對飲暢談。

13、張炳向他求教，那朋友便告訴他一個秘方：“要想燒雞香，八料加老湯。

14、”八料就是陳皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八種佐料；老湯就是煮雞的陳湯。

15、每煮一鍋雞，必須加上頭鍋的老湯，如此沿襲，越老越好。

16、張炳如法炮制，做出的雞果然香。

17、從此，營業(yè)興旺，張炳把他的燒雞店定名為“義興張”。

18、 “義興張”的牌子打出以后，張炳反復實踐，在選雞、宰殺、撐型、烹煮、用湯、火候等方面，摸索出一套經驗。

19、他選雞嚴格，要選兩年以內的嫩雞，以保證雞肉質量。

20、挑來的雞，要留一段候宰時間，讓雞消除緊張狀態(tài)，恢復正常的生理機能，有利于殺雞時充分放血，也不影響雞的顏色。

21、配料、烹煮是最關鍵的工序。

22、將炸好的雞放在鍋里，對上老湯，配好佐料，用武火煮沸，再用文火慢煮。

23、燒雞的造型更是獨具匠心，雞體開剖后，用一段高梁桿把雞撐開，形成兩頭尖尖的半圓形，別致美觀。

24、“義興張”開業(yè)已近三百年了，張炳的燒雞技術歷代相傳，始終保持獨特的風味，其色、香、味、爛被稱為“四絕”。

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