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1、天然抗氧化劑主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化劑。
2、所有水果和蔬果中都含有極高的天然抗氧化劑，如維生素A、C、E、P、多酚等。
3、植物活性硒就是一種優(yōu)質(zhì)的天然抗氧化劑，茶葉中也含有天然抗氧化劑，如多酚等。
4、研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧化劑具有保護(hù)效果。
5、例如維生素 E 和 β －胡蘿卜素可以保護(hù)細(xì)胞膜；維生素 C?可以排出細(xì)胞內(nèi)的自由基，等等。
6、天然抗氧化劑可以幫助人類預(yù)防心臟病和癌癥等多種疾病，并能增進(jìn)腦力，延緩衰老。
7、用于抗氧化劑開發(fā)的天然物質(zhì)資源非常廣泛，主要可歸納為以下幾類：香辛料香辛料是指一類具有芳香和辛香等典型風(fēng)味天然植物性制品，或從植物(花、葉、莖、根、果實或全草等)所提取某些香精油，包括八角、小豆落、生姜、姬茵香、芹菜、肉桂、丁香、月桂葉、肉豆蔑、馬郁蘭、薄荷屬、迷迭香、風(fēng)輪菜、鼠尾草、百里香、牛至草等。
8、幾百年前，香辛料就被用于增強食品香味，延長食品保存時間，近幾十年，香辛料抗氧化性得到廣泛關(guān)注和研究，香辛料主要抗氧化成分為酚類及其衍生物。
9、1951年，Chipult等經(jīng)對犯種香辛料進(jìn)行抗氧化試驗研究，發(fā)現(xiàn)迷迭香和鼠尾草具有優(yōu)異抗氧化能力;后來從中分離出迷迭香酚、鼠尾草酚等幾種強抗氧化成分。
10、從部分唇形科香辛料如牛至草中分離出5種具有抗氧化活性的酚類化合物，如原兒茶酸、香芹酚、康香草酚、咖啡酸等，這5種化合物均比獷生育酚抗氧化活性高，其抗氧化效果與BHA相類似閉。
11、Lee等閉指出，胡椒類黃酮、親脂酚類和其它非極性化合物具有抗氧化活性，其中毛地黃黃酮(3，4，5，7一四輕基黃酮)抗氧化能力最強，這種強抗氧化活性歸因于其芳香環(huán)上鄰苯經(jīng)基。
12、Kikuzaki和Nakatani〔5〕從生姜中分離出14種酚類化合物，包括姜酮和姜醇，其中12種化合物有比獷生育酚強的抗氧化能力。
13、Yanishiieva等鬧報道用夏日薄荷乙醇提取物作為天然抗氧化劑，研究其對葵花籽油在煎炸溫度下穩(wěn)定性影響。
14、此外，百里香精油含有百里香酚和香芹酚，荔枝精油中富含環(huán)丙烷基脂肪酸，大蒜含有多種烯丙基硫化物，丁香中丁子香酚和沒食子酸，肉豆范中辛基苯酮等物質(zhì)都有不同程度抗氧化性。
15、中草藥許多學(xué)者認(rèn)為某些中草藥療效與其抗氧化作用密切相關(guān)，中草藥是繼香辛料之后另一個很有潛力的天然抗氧化劑資源。
16、我國學(xué)者對195種中草藥的抗氧化性能進(jìn)行系統(tǒng)篩選和評價，發(fā)現(xiàn)幾乎一半的中草藥表現(xiàn)出抗氧化作用，其中22種中草藥乙醇提取物抗氧化能力強于等重量生育酚川。
17、韓國KIM等對180種中藥甲醇提取物進(jìn)行試驗，發(fā)現(xiàn)其中科種對油酸有強抗氧化能力；進(jìn)一步又以油酸甲醋為底物試驗，發(fā)現(xiàn)其中11種中藥具有特別強抗氧化能力，它們是烏附子、細(xì)辛、白屈菜、甘草、補骨脂、黃等、丁香等川。
18、谷利偉、翁新楚等使用快速氧化酸敗測定儀對1200多種中藥進(jìn)行抗氧化性試驗，取得一定的成果，首次發(fā)現(xiàn)20多種具有較強抗氧化性中草藥，其中包括風(fēng)眼草等6種中藥抗氧化能力是迷迭香萃取物二倍，無毒且來源便宜，具有應(yīng)用價值聞。
19、此外，除對中草藥提取物抗氧化性能進(jìn)行實驗外，許多學(xué)者還對提取物中抗氧化成分進(jìn)行研究。
20、金錦香甲醇提取物中有逆沒食子酸、沒食子酸及沒食子酸甲酷等6種復(fù)雜的水溶性單寧和單寧貳類化合物，它們對油酸的抗氧化能力除沒食子酸外均強于生育酚。
21、從金錦香的乙酸乙醋提取物中分離得到質(zhì)榭皮素、山奈酚及它們的三種糖貳化合物，也有較強抗氧化性。
22、研究報道，丹參中抗氧化活性成分，這些成分是二氫丹參酮I、丹參酮I、甲烷丹參酮、隱丹參酮和丹參酮H。
23、其中，二氫丹參酮I抗氧化活性比BHA和BHT強，其余的也與BHA和BHT相當(dāng)。
24、甘草中含有多種黃酮類化合物，其中甘草查兒酮A、甘草查兒酮B和甘草異黃酮有較強清除自由基和抑制酶促氧化作用;土木香中含有土木香內(nèi)酷和異土木香內(nèi)酷的抗氧化能力優(yōu)于生育酚和泛醒閉。
25、桂皮中存在的抗氧化物質(zhì)，經(jīng)UV，IR、HNM分析，確定為菇烯類物質(zhì)。
26、桂皮甲醇浸膏用氯仿分離得到組分對豬油有較強抗氧化活性，其抗氧化能力與PG相當(dāng)。
27、Cao和zhu研究千金子(Radixstephaniatetrandra，S.Moore)中生物堿一粉防己堿(Tetrandrine，Tn)抗氧化性能，與常用抗氧化劑相比，TD比v。
28、和PG更容易與過氧化游離基結(jié)合，因而具有較強抗氧化能力，這種抗氧化性歸因于其具有的雙酷結(jié)構(gòu)。
29、另外，對厚樸、過路黃、忍冬葉的抗氧性均有研究報道。
30、茶葉茶葉富含一類多經(jīng)基的酚性物質(zhì)，稱為茶多酚，是一類以兒茶素類為主體多酚類，它們基本結(jié)構(gòu)為2一連(或鄰)苯酚基苯并毗喃衍生物，是一種新型天然抗氧劑。
31、在茶多酚中，起抗氧化作用的物質(zhì)主要有以下四種:(l)表兒茶素;(2)表沒食子兒茶素;(3)表兒茶素沒食子酸酷;(4)表沒食子兒茶素沒食子酸醋。
32、由于在結(jié)構(gòu)中具有連或鄰苯酚基，所以，抗氧化活性要比一般非酚性或單酚基類抗氧化劑強。
33、茶多酚抗氧化能力強于維生素E10一20倍，川上等發(fā)現(xiàn)茶的兒茶素類對含有27%DHA魚油氧化有明顯抑制作用，添加30ppm量對魚油過氧化誘導(dǎo)時間則可延長6倍時間，將茶多酚酒精溶液噴酒在火腿、腌制肉表面可延長其保存期限，在方便面中添加50ppm茶多酚即可達(dá)到抗氧化效果。
34、在大豆色拉油中添加50ppm一100ppm茶多酚可有效地防止其氧化，且茶多酚抗氧化效果為vE的4一7倍。
35、茶多酚對精煉蘇子油和雙低菜籽色拉油也具有良好抗氧化效果，其抗氧化性約為常用抗氧化劑BHT3倍。
36、1988年，衛(wèi)生部在天津召開的全國食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)協(xié)作會第十三次會議上，承認(rèn)了茶葉天然抗氧化劑為我國食品添加劑之一。
37、食品類谷物和食用油脂是較早用作天然抗氧化劑科學(xué)研究對象。
38、1935年，Musher發(fā)現(xiàn)谷物中一些成分具有抗氧化作用，并于次年取得美國專利。
39、1946年，Evens和Olcott等發(fā)現(xiàn)植物油中生育酚及其抗氧化作用。
40、此后，人們又從植物油中提取出其它抗氧化成分:芝麻酚、谷維素、棉酚、胡蘿卜素、角鱉烯、磷脂、街醇等。
41、從大豆、豌豆、花生、燕麥、蠶豆中提取抗氧化劑研究也有不少報道。
42、眾多果蔬類植物亦表現(xiàn)出優(yōu)異抗氧化性能。
43、能勢征子等經(jīng)研究指出，洋蔥、辣椒和款冬莖具有較強抗氧化能力，且大多數(shù)蔬菜均有微弱抗氧化性能。
44、對水果抗氧化性研究發(fā)現(xiàn)，幾種水果抗氧化成分主要是黃酮類化合物、抗壞血酸和其它有機酸。
45、許申鴻等研究表明，葡萄籽和葡萄皮水提物對o·、·OH及DPPH自由基均有較強清除作用，且抗自由基活性為鮮葡萄籽>葡萄皮>干葡萄籽。
46、張立新等對21種蔬菜抗氧化能力比較研究中發(fā)現(xiàn):茄子(尤其是茄子皮)、苔菜、尖椒、菜椒、西紅柿對DPPH的抑制率較高，具有較高抗氧化活性帥〕。
47、錢明賽測試11種水果中，發(fā)現(xiàn)草幕抗氧化性最高，其次是李果、抑橙等山〕。
48、郭長江對堅果類食物清除ROO·作用研究發(fā)現(xiàn)，葵花籽具有較強清除ROO·作用，花生、核桃次之。
49、研究表明綠豆皮乙酸乙醋萃取物具有較強抗氧化性能，0.03%乙酸乙醋萃取物抗氧化性優(yōu)于相同濃度維生素E，略低于化學(xué)合成抗氧化劑TBHQ。
50、其它原料花生殼中木犀草素，高良姜中高良姜精，槐米中蘆丁，牛至草中芹菜素，錦地羅中棚皮素等屬于黃酮類化合物，它們對油脂抗氧化活性相當(dāng)或高于BHT效果。
51、大豆、水稻殼、大麥綠葉也含有黃酮類化合物，均有較好抗氧化能力。
52、蛋白質(zhì)水解物、氨基酸和Maillard反應(yīng)產(chǎn)物也引起人們興趣。
53、山口直彥等用9種蛋白酶將大豆蛋白進(jìn)行不同程度水解后，發(fā)現(xiàn)水解度為177%組分具有較強抗氧化作用。
54、其他學(xué)者對蛋白質(zhì)水解物和氨基酸抗氧化性能進(jìn)行研究，發(fā)現(xiàn)脯氨酸、色氨酸、組氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等抗氧化性能較強，氨基酸的組成及分子量大小會影響膚的抗氧化能力，分子量在500一3，000內(nèi)的膚抗氧化性能最佳。
55、有學(xué)者從Mailfard反應(yīng)生成物中分離出一種類黑精，其抗氧化能力與BHA相當(dāng)。
56、細(xì)菌和酵母也被一些學(xué)者用以提取抗氧化劑，從發(fā)面酵母和碑酒酵母混合物中分離得到一種無色晶體抗氧化劑，其結(jié)構(gòu)已得到確證。
57、黑曲霉菌No.172苯提取物對豬油具有顯著抗氧化性能。
58、Fujimoto等研究發(fā)現(xiàn)，藻類具有抗氧化性能，其中褐藻和綠藻抗氧化能力較強，從中分離精制出抗氧化成分有脫鎂葉綠素a、磷脂、嗅酚類化合物等。
59、天然抗氧化劑主要是指水果和蔬菜中所含的抗氧化劑。
60、所有水果和蔬果中都含有極高的天然抗氧化劑，如維生素A、C、E、P、多酚等。
61、植物活性硒就是一種優(yōu)質(zhì)的天然抗氧化劑，茶葉中也含有天然抗氧化劑，如多酚等。
62、研究表明水果和蔬菜中的天然抗氧具有保護(hù)效果。
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