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1、油條又名炸面，廣東人則俗稱油炸鬼。

2、鬼者檜也，據(jù)說此品起源于人民憎恨奸臣秦檜陷害岳家父子之事。

3、當(dāng)時，杭州有一作油炸食品的小販就作出了油條這一食品來懲罰奸人，原名叫“油炸檜”。

4、這一傳說，清人柴萼的《梵天廬叢錄》中有一段記載：“舊云，浙人惡秦檜，因溲面狀檜，投諸鼎鑊，食以泄恨，名曰油炸檜，猶墓前鐵象也。

5、千秋信始， 忠奸昭昭，而獨于檜尤為名人痛惡，何耶？檜今作膾，遂 鮮知其始者。

6、”把油炸檜稱為油炸鬼，當(dāng)然是因此二字近音，但更主要的是能解心頭之恨。

7、一字雙關(guān)，妙意無窮，人們的想象力是極其豐富的。

8、各地的油條的式樣大體相同，但風(fēng)味卻大不一樣。

9、北方油條又大又長，軟中帶韌，嚼起來滿口生香，能多食無妨。

10、廣州的油條較為短小，脆爽松化，食起來朗朗上口，宜作茶粥等稀食之佐料。

11、兩者各有所長。

12、油條的用料簡單，主要是面，但制法講究，易學(xué)難精。

13、發(fā)面、使堿、油溫等都要準(zhǔn)確，要炸得好那是不簡單的。

14、因此，很少人能在家庭里象做饅頭包子那樣隨便制作。

15、廣州市有一位師傅，作油條的技術(shù)相當(dāng)高明。

16、他做的油條兩頭稍隆，中間微瘦，里頭松泡。

17、人們稱之為“棺材頭，菊花心”，吃起來特別松脆。

18、每次表演比賽都得第一名。

19、同行們向地請教，別的作法他都講了，有一些粉狀的用料說什么也不肯公開，故他的油條技術(shù)至今仍沒有傳給后人。

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