您好,現(xiàn)在蔡蔡來為大家解答以上的問題。淀粉的作用做菜的作用，淀粉的作用相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、上漿上漿是指在原料上粘裹上很薄的一層水淀粉。

2、原料進入油鍋后，或者水煮后，淀粉迅速糊化，形成保護層，鎖住原料內(nèi)的水分，使原料保持軟嫩的口感。

3、2、掛糊掛糊是指在原料上粘裹上較厚的一層淀粉漿（可能是水淀粉、蛋清淀粉漿等）。

4、掛糊通常是用于需要油炸的原料，比如糖醋里脊，原料進入油鍋后，淀粉糊化，形成保護層的同時，會變得金黃酥脆，是菜肴呈現(xiàn)外焦里嫩的口感。

5、3、勾芡勾芡是指在菜肴快成熟時，在鍋里倒入水淀粉，使鍋里的湯汁變得黏稠，作用是使變得濃稠的湯汁可以粘裹在菜肴上，使菜肴更有味道。

6、如果是湯羹類的菜肴，則是是湯羹的口感更醇厚。

7、4、做粉條、粉絲、涼粉這是將淀粉加入水，然后制成粉絲、粉條狀，然后干制而成的。

8、擴展資料　木薯淀粉彈性好。

9、制作布丁、甜點等。

10、木薯淀粉在加水遇熱煮熟后，呈透明狀，口感帶有彈性，一般多用于做甜品，比如蛋糕布丁等，西米露中的西米也是由它加工制成的。

11、2、玉米淀粉吸濕性強。

12、掛糊上漿。

13、玉米淀粉是烹飪中使用最廣泛的淀粉，經(jīng)過油炸后，口感比較酥脆。

14、所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉掛糊。

15、在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹飪方式中，雞、鴨、鵝的細嫩部位，豬肉、牛肉、羊肉，以及魚、蝦、蟹等海鮮、河鮮都適合用玉米淀粉上漿，烹調(diào)出來的食物十分爽滑可口。

16、?3、土豆淀粉黏性足。

17、腌肉、制作醬料和勾芡。

18、土豆淀粉黏性足，質(zhì)地細膩，糊化溫度低，可以降低高溫引起的營養(yǎng)與風味損失，用于勾芡能最大限度地保證食材原汁原味。

19、土豆淀粉是變性淀粉，是一種良好的增稠劑，被廣泛用于醬類食品中。

20、并且，它的透明度高，制作出的醬料色澤通透，看上去更有食欲。

21、?4、紅薯淀粉吸水能力強。

22、做點心、粉皮等。

23、紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點心，如山粉餃。

24、由于口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經(jīng)常用到的紅薯粉就是用它制作的。

25、紅薯淀粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸后，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。

26、?參考資料人民網(wǎng)健康衛(wèi)生頻道--人民網(wǎng)?每種淀粉都有絕活：玉米粉掛糊 土豆粉勾芡 --百度百科淀粉_。

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