您好,現(xiàn)在蔡蔡來(lái)為大家解答以上的問題。刀削面鹵湯做法，刀削面鹵湯相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、制作前須知小貼士：1.香料包要掌握好比例與斤兩，流程一定要掌握好。

2、2.香料可以購(gòu)買一個(gè)香料藥袋，裝香料很方便的。

3、3.香料在制作之前應(yīng)該去苦味留香味：用沸騰的開水把香料煮5分鐘即可。

4、不可時(shí)間太長(zhǎng)，否則有損香味。

5、要準(zhǔn)備的原料：豬五花肉10斤（肥3瘦7）、調(diào)料：料酒、花雕酒、生抽、老抽、鹽、味精、雞油, 色拉油、郫縣豆瓣醬。

6、料A ：大料（八角）80克,??花椒20克,，小茴香18克,?香果8克 ，桂皮12克，香葉15克，紅寇20克，白芷18克?????????????料B：麻椒具體的做法流程篇：1.鍋燒熱下底油，加入80克雞油。

7、 待油熱 后下肥肉煸炒，當(dāng)油快出盡時(shí)用漏勺撈出，下料A 煸炒（每種一點(diǎn)別放太多），待味濃時(shí) 下蔥段、姜蒜片煸炒，出味后全部撈出。

8、待油溫升至5 —6成熱時(shí)下豆瓣醬，炒到里面的油都成了紅色，滿鍋都是紅色的泡后下瘦肉（火要?。?，待肉變色成型后加入撈出的肥肉 拌勻。

9、下姜末，出味后下蔥花、蒜末（二者的和為姜末的 1/2)，順序?yàn)??姜，蔥，蒜。

10、 每放一種就炒幾秒鐘。

11、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少許，花雕酒多半勺，老抽適量，拌勻后加鹽適量，味精 少許少煮片刻后加入高湯，待鍋開后撇去浮沫移至小火，開始調(diào)味。

12、2、加老抽進(jìn)行調(diào)色，加鹽適量 ，加味精少許，白糖少許 。

13、攪勻后將料A（扎成包）放入，出香味后(根據(jù)料的好壞，一般幾分鐘）迅速撈出，將料B稍煮嘗到有微麻味后迅速撈出。

14、3、待肉熟爛后再次加鹽加老抽等調(diào)色調(diào)味后即成。

15、注意事項(xiàng)：刀削面分為幾個(gè)品牌東方削面 ,七中削面,老柴削面。

16、?這個(gè)做法屬于最有名氣的東方削面。

17、在炒料之前，可以放適量的雞油，當(dāng)然肯定不能放太多，不能壓了主味兒。

18、 ??豬五花肉10斤（肥3瘦7）如果你們吃覺得油膩的話，就把肥的比例調(diào)小。

19、先照著配方做，把原配方熟悉了，自己再根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖蹲稣{(diào)整，并非要一成不變,比如當(dāng)?shù)厝丝谖妒乱饲宓?，你就?yīng)該果斷把肥肉比例縮小。

20、A料包在煮的時(shí)候，要聞。

21、出了香味兒時(shí)候就趕快撈出來(lái)。

22、刀削面對(duì)和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例，要求準(zhǔn)確，一般是1斤面粉3兩水，冬天用冷水，夏天用溫水。

23、先把水分次慢慢加到面粉中，用筷子或手打成面穗，再揉成面團(tuán)。

24、揉好的面團(tuán)是所有面食中最硬的，用手指按在面團(tuán)表面，面團(tuán)發(fā)硬按不下去不粘手為最佳。

25、這樣，和好的面團(tuán)很容易就削成柳葉形狀。

26、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中間扎個(gè)小洞。

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