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1、高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白質(zhì)含量平均為13.5%左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。

2、高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀；因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強(qiáng)，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。

3、在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。

4、在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。

5、2、中筋面粉是指蛋白質(zhì)含量平均在11%左右的面粉。

6、中筋粉多用在中式點(diǎn)心制作上，如包子、饅頭、餃子等。

7、3、低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉，日文稱為薄力粉。

8、低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質(zhì)8.5%以下的面粉。

9、通常用來蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等。

10、做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。

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