小伙伴們好，最近小聞發(fā)現(xiàn)有諸多的小伙伴們對(duì)于中餐料理這個(gè)都頗為感興趣的，那么小跳今天就來(lái)為大家梳理下具體的一些信息一起來(lái)看看吧。

1、油的傳熱：煎、炸、糊、煮、炸、炒。烹飪：鹵汁勾芡不加淀粉，其余同。煎后傳熱：煮、燉、燜、燒、烤。煮：先將食材翻炒，然后加入湯汁至熟。調(diào)味可以在喝湯之前或之后加入。燉：煮前勾芡，其余煮熟。紅燒：又稱煨制，先翻炒，再加入湯料和調(diào)味品，煨至熟透。燒：加入湯料和調(diào)料后，小火煨至近熟，然后用猛火關(guān)湯。一起燜。烤：煮前勾芡，其余燒糊。

2、水傳熱：沖洗。煮：將材料放入水中(涼、溫、煮)，加熱至熟；燉：煨湯。一起煮。煨：主要用于不容易碎的材料，如爪子。湯廣旺。(小標(biāo)題)小標(biāo)題(小標(biāo)題)小標(biāo)題(小標(biāo)題)983一起煨。

3、蒸汽傳熱：蒸，鯰魚。

4、其他：鹵制、醬制、煙熏、烘烤、烘焙、腌制、混合、拉絲?？荆阂喳}為熱媒的烹調(diào)方法，如鹽水雞，具有味道醇厚、鮮味美等特點(diǎn)。調(diào)料：孜然粉。

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