牛肉片怎么炒才好吃又嫩:將新鮮牛肉切片，加入料酒、五香粉、鹽、孜然粉，腌制十分鐘左右。十分鐘后加入淀粉、蛋清、香油攪拌均勻。兩刺切斜刀，不放油，放鍋里炸至虎皮狀，取出。油溫五成熱后，放入牛肉，翻炒片刻，出鍋。蔥蒜翻炒，郫縣豆瓣醬翻炒得紅油。倒入牛肉和荊條，加入適量醬油翻炒均勻。

1.原料:牛柳、荊條、大蔥、大蒜、雞蛋、五香粉、孜然粉、郫縣豆瓣醬、深淺醬油、淀粉、香油、料酒。

2.用調(diào)味酒、五香粉、孜然粉、鹽將鮮牛肉順紋路切成片，十分鐘。

3.十分鐘后加入淀粉、蛋清和少許香油，用手抓勻。

4、兩刺切斜刀，大蔥切細(xì)絲大蒜切塊。在鍋里無油煸炒荊條至略呈虎皮狀。從鍋里取出待用。

5.鍋內(nèi)油溫五成時，倒入腌制好的肉片翻炒。

6.再放一點油，倒入蔥蒜絲翻炒。倒入郫縣豆瓣醬翻炒至炸出紅油。

7.加入肉片和二井條，沿鍋邊淋少許醬油。炒一分鐘后關(guān)火，放點醬油上色，淋上香油。