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1、開洋，是我國南方的方言，指的是腌制曬干后的蝦仁干，用在烹飪中，起到提鮮調味的作用。

2、其他地方也有海米、金鉤等叫法。

3、開洋是用鹽腌制過的、曬成干的蝦，是咸的，鮮的。

4、小的叫蝦皮，大的去皮蝦干就叫開洋，有時還叫海米或金勾，是海蝦去皮曬干。

5、“開洋”是南方人的叫法，正字是"蝦仁"，北方人叫海米。

6、2烹飪開洋菜心原料嫩油菜、熟豬油、鹽、香油、蔥、姜、高湯、雞精、開洋做法 將菜心洗凈根部削成錐形后劃十字刀，海米用溫水泡軟待用；2、 坐鍋點火，待油熱后放入菜心變色后撈出；3、 鍋中留少許油，待油熱后放入蔥、姜煸出香味，加入高湯、海米、鹽、雞精、菜心蓋上鍋蓋燜2—3分鐘淋入香油即可出鍋。

7、開洋蘿卜絲湯【原料】白蘿卜150克。

8、 開洋180克。

9、蔥段5克、熟豬油25克、熟雞油10克、鹽25克、味精2.5克、胡椒粉12克、紹酒5克。

10、【做法】蘿卜去皮切絲，沸水氽一下。

11、開洋用熱水泡軟待用。

12、炒鍋置中火上烘熱滑鍋，下豬油至五成熱（約l10℃）時，放入蔥段，煸出香味。

13、加水，放入蘿卜絲，加入開洋，紹酒，煮沸撇去浮沫，加鹽和味精調好味，淋雞油，出鍋盛入湯碗，帶胡椒粉上桌。

14、【特色】蘿卜清鮮爽口，開洋和淡鮮嫩，汁濃湯鮮開洋炒 雞蛋原料：雞蛋五個，開洋15克。

15、調料：紹酒一中匙，精鹽、白糖各一小匙，味精半小匙，熟色拉油兩大匙。

16、做法：開洋用紹酒浸開。

17、2、雞蛋打散后，加入精鹽、白糖、味精和浸開的開洋，拌和。

18、3、取一盤子，淋上熟色拉油，將2中的雞蛋倒入，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。

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