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1、開餐廳早期華人美國(guó)生存種主要手段即使今天從福建、廣東去美國(guó)第代移民仍開餐廳作原始積累主要經(jīng)濟(jì)手段過(guò)近10年來(lái)餐廳美國(guó)發(fā)展迅猛有數(shù)據(jù)顯示美國(guó)餐廳約有2.8萬(wàn)家左右數(shù)量和麥當(dāng)勞全球餐廳數(shù)量相當(dāng)從美國(guó)熱播劇集《生活大爆炸》也能感受劇主角幾乎每周都要吃國(guó)餐 程正昌1973年開始美國(guó)做餐廳與國(guó)城和華人區(qū)內(nèi)餐廳同開始把目標(biāo)對(duì)準(zhǔn)了美國(guó)人說(shuō)美國(guó)國(guó)人畢竟少數(shù)做美國(guó)人生意才能把事業(yè)做大開了兩家聚豐園餐廳1983年熊貓快餐加州商場(chǎng)開出了第餐廳1985年增長(zhǎng)9家1997年達(dá)254家營(yíng)收達(dá)1.78億美元從時(shí)起熊貓定下目標(biāo)要成10億美元級(jí)企業(yè)2010年熊貓目標(biāo)達(dá)成銷售額10.69億美元 強(qiáng)化管理 與許多華人餐廳樣熊貓快餐由夫妻經(jīng)營(yíng)過(guò)程正昌和蔣佩琪對(duì)夫妻檔數(shù)學(xué)碩士電子工程學(xué)博士此組合熊貓快餐平添了幾分傳奇色彩當(dāng)更重要熊貓經(jīng)營(yíng)管理因此與國(guó)城華人餐廳甚至同時(shí)期其快餐品牌都有了大同 妻子蔣佩琪1982年加入家族企業(yè)之前學(xué)識(shí)和工作經(jīng)歷使非常注重計(jì)劃性和效率作工程師我清楚地知道我們需要系統(tǒng)讓點(diǎn)餐更方便也讓我們更清楚地了解顧客喜歡蔣佩琪加入使得熊貓規(guī)劃和管理更有系統(tǒng)性設(shè)計(jì)了套軟件系統(tǒng)自動(dòng)追蹤連鎖店庫(kù)存實(shí)現(xiàn)自動(dòng)添購(gòu)食材斷完善套系統(tǒng)其命名熊貓自動(dòng)工作站還申請(qǐng)了專利上世紀(jì)80年代熊貓美國(guó)早使用電腦管理餐廳之也唯使用自動(dòng)化管理系統(tǒng)餐廳 吸收美國(guó)餐廳專業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)加速全美擴(kuò)張1992年熊貓快餐聘請(qǐng)管理專家唐·麥克馬斯(Don McComas)出任公司總裁全面負(fù)責(zé)熊貓快餐連鎖推廣項(xiàng)目首次打破了公司管理層清色華裔局面其程正昌又請(qǐng)來(lái)了Chi-Chi連鎖總裁Joseph Micatrotto及原El Torito行政主管Russell Bendel分別擔(dān)任公司總裁執(zhí)行長(zhǎng)及總經(jīng)理人才計(jì)劃有效加快了熊貓快餐發(fā)展步伐 熊貓快餐發(fā)展至今沒(méi)有負(fù)債只1983年有過(guò)次50萬(wàn)美元貸款記錄做了四十年餐飲我們沒(méi)有拿過(guò)投資人分錢從做餐飲行起程正昌每開家店都要先贏利再用利潤(rùn)去發(fā)展開始時(shí)基本30萬(wàn)美元50萬(wàn)美元投資店通常三年內(nèi)收回投資 菜單學(xué)問(wèn) 國(guó)菜菜系之間差異大原材料豐富菜品繁多因此程正昌認(rèn)做式連鎖快餐重要解決維持國(guó)食品特色與標(biāo)準(zhǔn)化矛盾從店面大小、物流成本及菜單簡(jiǎn)單易懂幾方面考慮熊貓餐飲選擇了少做幾菜 熊貓快餐京、川菜系主橘子雞其熱銷道菜口味酸甜帶辣能占銷售額30%左右熊貓快餐基本菜肴只有十幾道除了全年保留特色品種每月還會(huì)創(chuàng)新2品種便讓顧客保持定新鮮感菜單設(shè)計(jì)也簡(jiǎn)潔明了還注明了材料和烹飪方法顧客點(diǎn)菜時(shí)目了必浪費(fèi)時(shí)間 品種多也讓熊貓餐飲采取現(xiàn)場(chǎng)手工制作方式現(xiàn)場(chǎng)用餐傳統(tǒng)明火炒菜保持菜原味和特色廚師菜炒好裝入餐盤放桌子上保溫銷售每盤量大賣完再炒程正昌說(shuō)考慮快餐特點(diǎn)們放棄了些耗時(shí)烹飪方法比燉鍋和生煎另外們制作了統(tǒng)復(fù)合調(diào)味料和調(diào)味汁達(dá)味道統(tǒng) 原材料處理上熊貓快餐也做了標(biāo)準(zhǔn)化處理食物清洗、切割、運(yùn)輸都交由供應(yīng)商來(lái)完成也減小了廚房壓力和面積熊貓快餐供應(yīng)肉類只有雞肉和牛肉兩種極大方便了統(tǒng)進(jìn)貨確保每分店都能提供新鮮產(chǎn)品程正昌認(rèn)保證品質(zhì)、控制成本兩方面精簡(jiǎn)菜單都起了關(guān)鍵作用 熊貓快餐大部分直營(yíng)隨著分店數(shù)目斷增加熊貓快餐從商場(chǎng)擴(kuò)展超市、機(jī)場(chǎng)、大學(xué)、寫字樓、賭場(chǎng)至圖書館等各類場(chǎng)所伴隨發(fā)展速度加快臨街獨(dú)立店面也開始多起來(lái)近幾年令人矚目熊貓快餐分店有兩設(shè)西海岸洛杉磯市心公共圖書館內(nèi)另設(shè)紐約曼哈頓華爾街金融股市區(qū)內(nèi) 程正昌認(rèn)餐充滿活力、競(jìng)爭(zhēng)加劇市場(chǎng)環(huán)境里多元化企業(yè)策略必要除了熊貓快餐熊貓餐飲集團(tuán)還經(jīng)營(yíng)全服務(wù)式餐廳聚豐園、日本料理餐廳Hibachi-San、快餐格局家常式餐廳雙雙熊貓、Kitchen Garden餐廳、及Bookends Cafe餐廳搶占先機(jī)必要1992年我們決定做日本料理餐廳種防御策略了防止日本餐廳供應(yīng)跟熊貓快餐廳樣式菜品 對(duì)于跨國(guó)經(jīng)營(yíng)熊貓快餐比較謹(jǐn)慎采取穩(wěn)步漸進(jìn)策略目前只進(jìn)入了日本和墨西哥程正昌認(rèn)美國(guó)市場(chǎng)仍未飽和應(yīng)首先立足國(guó)內(nèi)減少異國(guó)投資風(fēng)險(xiǎn)對(duì)于國(guó)市場(chǎng)態(tài)度非常明確:國(guó)需要樣快餐凈增也過(guò)于激烈 (《新領(lǐng)軍》 張馨)。

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