您好,現(xiàn)在蔡蔡來為大家解答以上的問題。淀粉遇到碘伏為什么會(huì)變色，為什么淀粉碰到碘酒會(huì)變色相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、淀粉碰到碘酒會(huì)變色，是淀粉與碘酒反應(yīng)，生成了一種包合物，碘分子被包在了淀粉分子的螺旋結(jié)構(gòu)中了，這種新的物質(zhì)改變了吸收光的性能而變了色。

2、　　天然的淀粉組成成分可以分為兩類：直鏈淀粉和支鏈淀粉。

3、　　直鏈淀粉約占10%—30%，分子量較小，在50000左右，可溶于熱水（70℃—80℃）形成膠體溶液。

4、直鏈淀粉與碘酒作用顯藍(lán)色，但較短的直鏈則呈現(xiàn)紅色、棕色或黃色等不同的顏色。

5、　　支鏈淀粉約占70%—90%，分子量比直鏈淀粉大得多，在60000左右，不溶于水，支鏈淀粉與碘酒作用顯紫色或紫紅色。

6、　　因此，淀粉遇碘酒究竟顯什么顏色，取決于該淀粉中直鏈淀粉與支鏈淀粉的比例。

7、有的豆類幾乎全是直鏈淀粉，遇碘酒顯藍(lán)色。

8、糯米中幾乎全是支鏈淀粉，遇碘酒顯紫色。

9、玉米、馬鈴薯分別含有27%、20%的直鏈淀粉，所以馬鈴薯遇碘酒所顯的顏色比玉米遇碘酒所顯的顏色要略深。

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