??家里經(jīng)常包牛肉餡餃子，牛肉大蔥餡餃子，一口一個肉丸，鮮汁橫流滿口飄香，個人感覺有點膩。最喜歡吃“牛肉蘿卜餡餃子”其特點是香而不膩，蘿卜可以消解油膩，補氣健體和牛肉剛好互補，每次都能吃一大盤，最少20個牛肉蘿卜餡餃子，牛肉蘿卜餡怎么調(diào)？鍋上火加大豆油燒熱，加蔥姜，花椒，大料，蒜頭，小火慢慢炸出香味，直到所有原料干黃不糊時關(guān)火，涼透備用。紅皮白瓤蘿卜洗凈，用擦板擦成絲，加少許鹽腌制5分鐘，出水后攥干切碎，再次攥干成團備用。取一盆放入牛肉餡，加鹽，姜末，料酒反復(fù)揉搓，搓均勻后加鮮湯順一個方向攪動，又慢到快朝一個方向用力攪動，直到肉餡起膠。肉餡和鮮湯??完全融合起膠后，加鹽，味精，胡椒粉，白糖，香油，炸香涼透的材料油，美極鮮醬油，蔥花等攪拌均勻調(diào)味既成餡料。

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牛肉餡餃子應(yīng)該放什么菜好吃，我個人覺得牛肉，芹菜韭菜比較好吃。食材：牛肉餡一斤，芹菜一斤，韭菜200克。輔料，生抽，十三香，姜粉，雞精，鹽，蠔油，胡椒粉，花生油，香油，大蔥。牛肉餡加4兩水，一個方向攪，加生抽，鹽，蠔油，十三香，姜粉，胡椒粉，雞精，蔥花，攪，放花生油，香油，攪拌，放置20分鐘入味。切韭菜，備用，芹菜切碎，用鹽殺出水分。牛肉餡加韭菜，芹菜，拌勻。和面，用溫水和面，（用35°溫水，活的面餃子皮的口感比較好）活成面團，醒面，20分鐘。把面分三份，取一份搓成條，揪計子，趕成圓片，包餃子，煮餃子熟了，裝盤。

大蔥牛肉餡、芹菜牛肉餡都可以。這里我主要說一下牛肉餡調(diào)制過程中需要注意的幾點：牛肉餡不要放料酒，料酒會破壞味道。甚至我們做豬肉餡的時候也要注意，如果不是馬上就包了吃，也不要放料酒，因為時間久了料酒的作用會導(dǎo)致肉餡發(fā)酸。想要做出好吃的牛肉餡，可以加入豬油。豬油一來可以去除牛肉的膻味，二來可以讓肉餡滋潤，有汁水。如果是大蔥牛肉餡，挑好的牛肉餡放入大蔥后不要過分?jǐn)嚢?，拌勻就好了。否則肉餡味道會受影響。

我們家做的次數(shù)最多的就是番茄牛肉餃子，我們都喜歡吃哦，做法也超簡單，將面粉加水和成面團，揉勻后蓋上一塊濕布，放在一旁待用。番茄切開去掉囊和汁，番茄肉切成??；大蔥、香菜剁成末。將牛絞肉、番茄丁、大蔥末、香菜末、鹽和油混合拌勻，做成餃子餡。面團搓成圓條狀，捏出60個小面團，逐個按扁，搟成圓形餃皮，然后往餃子皮里加餡包成餃子。將適量餃子放入沸水中，連續(xù)點三次水，待其煮熟撈起瀝干水，直至煮完所有餃子，即可食用。

今天我就介紹一個牛肉蘿卜餡，也是我個人非常喜歡的一種水餃。主料：牛肉餡500克，紅蘿卜300克，面粉300克。輔料：蔥姜末適量，花生油，雞精，鹽，五香粉適量。面粉用溫水和成面團，醒二十分鐘。牛肉餡加入剎好水的紅蘿卜絲，依次加入花生油，鹽，雞精，五香粉，攪拌成餡備用。然后搟皮開包就行了。

芹菜牛肉餃子，牛肉250克，芹菜200克，胡蘿卜50克，雞蛋1個，將牛肉剁成末備用,將芹菜焯水備用;將芹菜切末,將胡蘿卜切末,將蔥姜蒜切末備用;準(zhǔn)備一大碗,將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入,打入一個雞蛋,加入鹽2克,料酒2克,色拉油20克,雞精1克,黑胡椒1克.用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可。