您好,現(xiàn)在蔡蔡來為大家解答以上的問題。幼兒園食品安全管理人員任命書，幼兒園食品安全管理相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、為了避免幼兒園食堂發(fā)生火災(zāi)或傷害事故，預(yù)防造成食品污染事故的發(fā)生，防止食物中毒的事件發(fā)生，保證師生員工的人身安全，特制定食堂安全、食品安全管理制度。
2、 一、防止食物污染措施 (一)嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，按崗位責(zé)任制要求，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。
3、 (二)徹底消滅廚倉庫、配食間的老鼠、蟑螂、蒼蠅和蚊子。
4、 (三)嚴禁采購，加工腐爛、變質(zhì)、霉?fàn)€的肉類、奶類、水產(chǎn)品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽類活物進入廚房。
5、 (四)易腐食品應(yīng)低溫冷藏，隔夜食物大多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理。
6、 (五)凡患有皮膚病、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥、口腔疾病者或其他傳染性疾病，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。
7、 (六)把好食品采購、驗收關(guān)，防止有毒食物進入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒。
8、 (七)廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿、小蘇打、明礬、硫黃去污粉、清潔劑、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存，禁止與其它物品特別是食品混裝。
9、 (八)劇毒品(包括殺蟲劑)禁止進入倉庫和廚房。
10、 (九)一旦發(fā)生事故，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài)，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物，應(yīng)收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄物或嘔吐物樣品，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查，聽候處理。
11、 二、食堂安全操作、預(yù)防火災(zāi)、防火措施 (一)食堂的設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備。
12、 (二)加強火源管理，油灶、煤氣爐灶、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng) 有專人負責(zé)，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷。
13、 (三)隨時消除油漬污物，將易燃物品置于遠離火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙。
14、 (四)必須對所有的員工進行消防知識的培訓(xùn)，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。
15、 (五)禁止一切非廚房人員進入操作場所。
16、 三、食堂工作人員刀傷、燙傷、燒傷和機械傷害預(yù)防措施 (一)所有設(shè)備實行包機制，操作人員必須嚴守操作規(guī)程和安全制度。
17、 (二)加強刀具管理，設(shè)置專用刀具柜和刀具架，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管。
18、 (三)爐灶操作人員在烹制、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具，必要時，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱，以防燙傷灼傷。
19、 (四)員工如受到傷害，應(yīng)立即送醫(yī)院治療，并通知其家屬，在傷口未愈之前，傷員不應(yīng)與食品再有接觸。
20、 幼兒園食品衛(wèi)生管理制度 1. 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗，及時解決問題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。
21、 2. 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。
22、 3. 食品由專人按實際需要采購，采購的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗收生、熟食品，并建立驗收簿。
23、 4.生食品經(jīng)驗收后入庫，庫存不宜過多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。
24、庫房由專人保管，建立出入庫帳目。
25、庫房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。
26、過保質(zhì)期的食品不得食用。
27、 5. 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。
28、 6. 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)量，合格后根據(jù)各班用膳人數(shù)發(fā)出，營養(yǎng)員應(yīng)到各班了解兒童用膳情況，聽取對膳食的意見。
29、 7. 保健人員(或營養(yǎng)員)應(yīng)定期進行食品衛(wèi)生檢查，對食品的保質(zhì)期嚴格把關(guān)。
30、做到過期不用，生熟分開。
31、 8. 建立嚴格的消毒衛(wèi)生制度。
32、規(guī)范操作。
33、定期檢查。
34、 幼兒園食品留樣管理制度 食品留樣，是預(yù)防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據(jù)。
35、為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。
36、 每餐堅持飯菜留樣。
37、配餐員在分配飯菜時，每樣湯、菜、飯均須留樣備份。
38、 2、飯菜留樣應(yīng)留足數(shù)量400g，分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
39、及時儲存于專用冰箱，溫度保持在2―8攝氏度左右。
40、 3、飯菜留樣必須保留四十八小時后方可倒掉。
41、 4.留樣前，必須對用于飯菜備份留樣的容器進行清洗、消毒殺菌。
42、 5.食堂廚師必須負責(zé)對留樣食品的檢查，并做好“菜名、餐次、日期、留樣人、試嘗情況”等的試嘗留樣記錄，以備查驗。
43、 5、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進行抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發(fā)現(xiàn)食堂沒有堅持飯菜留樣，應(yīng)按幼兒園安全責(zé)任目標(biāo)管理和食堂衛(wèi)生責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任 幼兒園食品采購、索證、驗收制度 一、 采購食品必須有報帳收據(jù)及索取的檢驗合格證和食品衛(wèi)生許可證等復(fù)印件。
44、 二、 所有食品入園時須經(jīng)保健老師驗收，合格后方可入園。
45、 三、 主副食品入庫前要經(jīng)倉管人員過秤、過數(shù)、簽章后方可入庫。
46、 四、 有計劃購買食品，不浪費、不積壓、注意質(zhì)量、價廉物美，貫徹勤儉辦事方針。
47、 五、 建立采購帳目，堅持各種手續(xù)，定期核實，帳、物相符。
48、 幼兒園食品的加工烹任制度 1.食品加工前應(yīng)檢查食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用。
49、 2.食品粗加工必須做到葷素食品分池清洗，葷食品不能放在洗蔬菜的水池中。
50、蔬菜要先洗后切，不得將切好的菜長時間泡在水里。
51、 3.嚴格執(zhí)行生熟分開，刀板、抹布、容器、餐具均有生熟標(biāo)記，不得混用。
52、切配菜應(yīng)有專門案板，葷素砧板必須分開。
53、每天使用后洗刷干凈，用前消毒。
54、 4.灶臺保持清潔，做到無油膩、無浮塵、無食物殘渣，排氣罩不滴油。
55、工作結(jié)束后做好地面、灶臺的清潔工作。
56、 5.飯菜烹任時，盡可能保存食品的營養(yǎng)素，加工食品必須充分加熱，使食品每個部位均勻受熱。
57、 6.為防止有害物質(zhì)的產(chǎn)生，幼兒盡量少吃油炸食品，燒烤食品在燒烤時避免明火與食品直接接觸。
58、 7.炊事人員嘗菜時，不能用炒勺或手指，嘗剩下的湯菜不能倒回鍋內(nèi)。
59、 8.隔頓、隔夜食品，外購熟食，不得回鍋燒后給孩子吃。
60、 9.幼兒園食堂不得制作涼菜、鹵菜。
61、 幼兒園食品驗收制度及保管制度 一、驗收制度 幼兒園實行每天主副食品的驗收制度 2、每天驗收后及時做好書面記錄(包括日期、名稱、數(shù)量、質(zhì)量)。
62、 3、負責(zé)人：食堂管理員具體負責(zé)驗收。
63、 4、驗收要求： 一聞：對每天購置的肉類、水產(chǎn)等副食品必須聞一聞，如發(fā)現(xiàn)變質(zhì)及時退回。
64、 二摸：摸一摸主食品的干濕度、對蔬菜及副食品要翻開摸一摸是否變質(zhì)腐爛，發(fā)現(xiàn)問題及時退回。
65、 三看：看食品的顏色、食品的出廠日期、保質(zhì)期及合格證書，嚴禁假冒食用油、食鹽、味精、劣質(zhì)醬油等食品進入幼兒園。
66、 二、保管制度： 倉庫保管員必須經(jīng)健康檢查、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格后上崗。
67、 2、食品數(shù)量、質(zhì)量和進、發(fā)貨要登記，先進先出。
68、 3、有過期及變質(zhì)跡象的食品及時報告并銷毀、處理。
69、 4、包裝食品按類別、品種上架存放，掛牌注明食品質(zhì)量及進貨日期;貨物擺放符合有關(guān)要求;散裝食品的儲存容器加蓋，并標(biāo)注食品名稱。
70、 5、肉類、蛋品等易腐爛食品按規(guī)定冷藏或冷凍儲存并保持規(guī)定的溫度。
71、 食品與非食品不得混放，倉庫內(nèi)不得存放私人用品及其他雜物。
72、 嚴防鼠、蟲、蠅和蟑螂污染食品及原料。
73、 6、倉庫經(jīng)常開窗通風(fēng)，保持庫室內(nèi)整潔。
74、 7、倉庫保管規(guī)范化。
75、倉庫保管員必須學(xué)習(xí)和掌握食品保藏知識和商品知識。
76、 食品冷藏衛(wèi)生制度 根據(jù)食品的種類選擇冷凍或冷藏法保存食品，動物性食品應(yīng)置于冷庫或冷凍箱中保存;果蔬類食品及隨即要用的食品應(yīng)置冷藏箱內(nèi)，在4℃左右溫度下短期保存。
77、 2、冰箱應(yīng)經(jīng)常檢查制冷性能，由專人負責(zé)，定期除箱和除去冰塊，清洗和消毒，使其保持整潔，無異味，臭味。
78、 3、進出食品應(yīng)有記錄，做到先進先用，已腐敗或不新鮮食品，不得放入冰箱內(nèi)保存，已解凍的食品不宜再次冷凍。
79、 4、冰箱中的各類食品應(yīng)分開擺放，生熟食品不得混放;食品不得與非食品一起冷凍或冷藏;不得存放私人食品。
80、 5、冰箱因停電或故障導(dǎo)致儲存食品解凍，在重新冷凍前要進行清理。
81、 熟食間衛(wèi)生制度 食間內(nèi)應(yīng)保持清潔、整潔，每天用消毒水、紫外線燈各消毒一次，每天小掃除，每周大掃除，每月徹底大掃除一次。
82、 2、熟食間有專人負責(zé)，每種用具應(yīng)專用(刀、砧板、揩布、拖把、消毒用具)。
83、 3、熟食間食具需經(jīng)消毒后才能放置，生食和半制品不得置放。
84、 4、工作人員進熟食間，必須清潔雙手，換上專用衣鞋。
85、 5、非熟食間用品，不得放入熟食間內(nèi)。
86、 6、非熟食間工作人員不得進入熟食間。
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