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1、北京作為六朝古都，吸收了滿漢飲食文化精粹，皇家與市井味在此共存，不僅有名目繁多的京味兒傳統(tǒng)小吃，更有獨(dú)具京城特色的官府菜、清真菜、私家菜。
2、如果你還在北京眾多美食中猶豫不決、不知道該吃什么的話，下面就來(lái)看看北京特色美食推薦吧。
3、 北京美食文化 北京小吃歷史悠久，分為漢民風(fēng)味、回民風(fēng)味和宮廷風(fēng)味三種。
4、在烹制方式上有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種做法，共計(jì)約有百余來(lái)種。
5、京味小吃的代表有豆汁兒、酸梅湯、小窩頭、茯苓夾餅、果脯蜜餞、冰糖葫蘆、艾窩窩、豌豆黃、驢打滾、灌腸、爆肚、炒肝等，令人目不暇接，嘆為觀止。
6、 北京菜由地方菜、清真菜、宮廷菜、官府菜等融會(huì)而成，菜肴原料天南地北，山珍海味、時(shí)令蔬菜應(yīng)有盡有，選料講究，刀工精湛，調(diào)味多變，火候嚴(yán)謹(jǐn)，講究時(shí)令，注重佐膳。
7、北京烤鴨、涮羊肉、醬爆雞丁、油爆肚仁、糟溜三白、黃燜魚(yú)翅、貴妃雞、三不粘、炸佛手卷都是耳熟能詳?shù)拿恕?/p>
8、 北京對(duì)于美食同樣表現(xiàn)出了首都的寬容大度，既能承載宮廷菜肴的精美，也能包容鹵煮豆汁兒的家常，廣博天下美味，盡攬九州風(fēng)情，無(wú)論是傳說(shuō)中的滿漢全席，或是全國(guó)各地的特色美味，或是精致典雅的異國(guó)西餐，在北京總會(huì)占據(jù)自己的一席之地。
9、食客們既能吃完揮汗如雨的銅鍋涮肉之后，去后海的酒吧喝上一杯雞尾酒，也能把宮保雞丁Pizza打造成城中最受歡迎的吃食。
10、融合和包容，成就了一段留芳百世的美味傳說(shuō)。
11、 北京特色美食 烤鴨： 必吃美食烤鴨是享譽(yù)世界的北京著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩，被譽(yù)為“天下美味”。
12、如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。
13、 地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，要采用正規(guī)名牌廠家生產(chǎn)的黃醬，其次是炸醬時(shí)火候和配料要掌握好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來(lái)的醬香噴噴。
14、菜碼有豆芽、芹菜、青豆兒、黃瓜絲、心里美蘿卜絲、白菜絲、青蒜、大蒜8樣，吃起來(lái)甭提多么爽了。
15、 2、涮羊肉： 涮羊肉采用銅鍋炭火，清湯鍋底最大限度的保證了羊肉的鮮美。
16、老北京涮羊肉最常見(jiàn)的做法是將羊肉剔好后壓緊冷凍，用時(shí)再用快刀或刨片機(jī)刨成薄片。
17、但是更為傳統(tǒng)也更為美味的做法是用新鮮的羊肉片片，涮好后蘸蘸料食用，肉質(zhì)細(xì)且無(wú)膻味，鮮嫩無(wú)比。
18、 3、炒肝兒： 炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，將切好的熟腸段放入沸湯，放入蒜醬、蔥花、姜末和口蘑湯，之后加入生豬肝片勾芡，最后撒上蒜泥，炒肝便做好了。
19、湯汁晶瑩透亮，豬腸肥滑軟爛，肝嫩鮮香，醇厚味美。
20、官府菜即官宦人家的私房菜，強(qiáng)調(diào)甜咸適度，南北均宜，以選料精、下料狠、做工細(xì)、火候足為特點(diǎn)，多是燒、燉、燜、蒸，羹湯為主，很少用爆炒，講究細(xì)火慢做，原汁原味。
21、在京城，流傳最廣的官府菜是以清末譚家譚宗浚父子所創(chuàng)的“譚家菜”。
22、 4、炸醬面： 北京的特色美食之一，由菜碼、炸醬拌面條而成。
23、“炸醬”就是將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃醬或甜面醬炸炒，“菜碼兒”就是黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆，煮熟的面條澆上炸醬，與菜碼一起拌，即為炸醬面。
24、地道的老北京炸醬面精髓都在炸醬上，首先選用的黃醬一定要好，火候要均勻，炸醬的配比一定要合適，肉丁肥瘦兼有，黃醬不能放得太多，炸出來(lái)的醬才能香噴噴。
25、 5、鹵煮火燒： 民間風(fēng)味、純粹老北京味，鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長(zhǎng)，比京劇還要純粹。
26、最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。
27、”據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频奶K造肉價(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經(jīng)過(guò)民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
28、地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。
29、火燒切井字刀，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。
30、熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟。
31、 6、爆肚兒： 回族風(fēng)味、講究。
32、爆肚兒是水爆羊肚的簡(jiǎn)稱(chēng)，讀時(shí)“肚”字應(yīng)發(fā)音“dǔ”。
33、一個(gè)羊肚子分為六樣：肚領(lǐng)仁、肚板兒、葫蘆兒、散丹、蘑菇、食系兒。
34、吃爆肚兒必須蘸著作料，有香菜、蔥花、芝麻醬、醬豆腐、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、韭菜花、醬油、醋，和吃涮羊肉用的作料相同。
35、 北京的爆肚兒多為回族同胞經(jīng)營(yíng)。
36、以爆肚王、位于牛街輸入胡同的爆肚滿最為出名。
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