您好,現(xiàn)在蔡蔡來為大家解答以上的問題。蒸螃蟹用涼水還是熱水上鍋蒸，蒸螃蟹用涼水還是熱水相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、清蒸大閘蟹：涼水放在鍋里，上面把大閘蟹放在蒸籠，一起煮，15-20分鐘就好。

2、附，清蒸大閘蟹的注意事項(xiàng)：一、冷水&熱水冷水慢慢加熱會(huì)產(chǎn)生蒸汽，用蒸汽去蒸熟螃蟹，可以很好的鎖住鮮美。

3、當(dāng)然，若蟹腳用繩子扎好了，也是可以用熱水蒸。

4、但沒綁上的話，用熱水上蒸，蟹還沒死，蟹腳倒先掉了，可能沒法保持蒸螃蟹的完整性。

5、二、時(shí)間控制根據(jù)螃蟹大小，水燒開后再蒸煮8-10分鐘為宜，肉已成熟卻不會(huì)過爛。

6、這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、味美。

7、時(shí)間短了蒸不熟，時(shí)間長了蟹肉老了不好吃。

8、無論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹，從水入鍋時(shí)算起，總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘，因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲或致病微生物完全殺死，而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老。

9、三、蒸螃蟹的3個(gè)小竅門鹽浴：給螃蟹個(gè)鹽浴，用鹽水把螃蟹泡半小時(shí)，這樣，可以吐出螃蟹體的一些臟物，而且這樣蒸出的螃蟹肉質(zhì)更嫩，味道更鮮。

10、2、搓澡：泡完之后還得搓個(gè)澡，用一只廢舊的小牙刷把螃蟹蓋，螃蟹腿周圍都刷干凈，這樣吃起更衛(wèi)生一些。

11、3、姿勢(shì)：上鍋了還得讓螃蟹個(gè)舒服的姿勢(shì)，躺著蒸。

12、把螃蟹大肚朝上，這樣蒸，螃蟹腹部充分接觸蒸汽，可以殺菌消毒，螃蟹熟得也快。

13、另外，這樣蒸出的螃蟹不易掉爪，蟹體完整，色澤紅潤明亮，這樣上桌才有食欲!四、清蒸螃蟹的材料與做法材料螃蟹1000克，黃酒15克，姜末30克，醬油20克，麻油15克，香醋50克，白糖味精各少許做法將姜末放在小碗，加事先熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油，一起攪拌成調(diào)味汁。

14、2、另取一小碗，放入適量的醋備用。

15、3、將螃蟹用清水洗凈，特別注意刷干凈其外殼和腿爪之間的縫隙，以及大鰲上的絨毛。

16、4、放入蒸鍋中的大碗里，開大火，蒸15-20分鐘，至蟹殼由發(fā)青變?yōu)轷r紅色、蟹肉成熟時(shí)，取出。

17、上桌時(shí)配帶調(diào)味汁和醋。

18、擴(kuò)展資料：螃蟹雖然營養(yǎng)又美味，但是一定要注意一些事：一：購買螃蟹的時(shí)候一定要挑活的買，死螃蟹雖然價(jià)格便宜一大半了，但是可能含毒，為了安全起見，大家還是不要貪圖便宜了。

19、二：洗螃蟹的時(shí)候?yàn)榱藢Ⅲπ窂氐紫锤蓛?，可用干凈的牙刷把螃蟹肚皮上的死角刷干凈，以防有泥沙或淤泥殘留物?/p>

20、如何挑螃蟹?優(yōu)質(zhì)大閘蟹有四大特征：青背、黃毛、金爪、白肚。

21、背部亮度高而泛光，且硬度較好;翻開肚臍可以看到部飽滿透紅，腹部的兩個(gè)紅點(diǎn)顏色越深表示蟹黃和蟹膏越肥美。

22、精細(xì)選蟹要“五看”：一看蟹殼。

23、凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實(shí);殼背呈黃色的，大多較瘦弱。

24、二看肚臍。

25、肚臍凸出的，一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的，大多膘體不足。

26、三看螯足。

27、凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。

28、四看活力。

29、將螃蟹翻轉(zhuǎn)身，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的，活力強(qiáng)，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長。

30、五看雄雌。

31、農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹，九月過后選雄蟹，因?yàn)榇菩垠π贩謩e在這兩個(gè)時(shí)候性腺成熟，滋味營養(yǎng)最佳。

32、參考資料：人民網(wǎng)：螃蟹要煮多長時(shí)間?如何蒸螃蟹。

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