您好,現(xiàn)在漢格來為大家解答以上的問題。西餐茄子做法大全，茄子做法大全相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、菊花茄子制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的橫斷面剞上十字花刀，撒少量鹽略腌，再用面粉沾均勻備用，胡蘿卜洗凈切筷頭丁。
2、(2)勺內(nèi)入油，燒七八成熱，放入茄花炸好，倒出瀝油，擺入盤內(nèi)。
3、(3)勺內(nèi)放底油燒熱，放番茄醬略炒，再入蔥末，姜末，湯，白糖，胡蘿卜丁，鹽，味精燒開，用濕淀粉勾流芡，加明油，燒淋在炸好的茄花眼即好。
4、2、炸烹茄條制作：(1)把茄子去蒂洗凈去皮，切4厘米長，1厘米見方的條，放入雞蛋和濕淀粉掛糊抓勻。
5、(2)蔥，姜切絲，蒜切片，尖椒，胡蘿卜切線，香菜切寸段。
6、碗內(nèi)放醬油，鹽，味精，糖，醋等兌成汁待用。
7、(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條逐個下勺里，炸呈金黃色，倒出瀝油。
8、家常菜做法大全(4)勺內(nèi)放底油，燒熱后放蔥，姜，蒜，尖椒絲，胡蘿卜絲，再放炸好的茄條，香菜，速倒入對好的汁，顛翻幾下，裝盤即好。
9、3、魚香茄花制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成兩半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。
10、(2)碗內(nèi)放醬油，鹽，糖，醋，料酒，味精，濕淀粉，少許湯對成汁待用。
11、(3)勺內(nèi)放油燒七八成熱，放入改刀的茄花炸成金黃色撈出瀝油，裝盤。
12、(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥姜蒜熗鍋，再放入胡蘿卜絲，川椒絲，青椒絲略炒，倒入對好的汁，炒熟成流芡，加紅油，燒淋在茄花上即好。
13、4、糖醋茄條制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條，加少許鹽，略腌，沾面粉。
14、(2)雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，攪成全蛋糊。
15、蔥姜蒜切片，胡蘿卜切絲，香菜切段。
16、(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄條掛全蛋糊逐條下入勺里，炸成金黃色，倒出瀝油后裝盤。
17、(4)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，放蔥，姜，蒜熗鍋，放入胡蘿卜絲，香菜段，少許湯，鹽，味精，糖，醋燒開，用淀粉勾流芡，加香油，澆淋在茄條上即好。
18、5、釀茄墩制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成3厘米長的圓段，用小刀挖去茄子段中間部分。
19、(2)把肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋攪均勻后，抹入挖空的茄墩內(nèi)，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屜蒸8分鐘，熟后取出，擺入盤內(nèi)。
20、(3)勺內(nèi)放少許底油，加湯，鹽，味精，燒開用濕淀粉勾成流芡，澆淋在茄墩上即好。
21、6、醬燜茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈，兩切成斜剞花刀，，蔥切豆瓣狀，姜絲切末，蒜切片。
22、(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄子炸透，倒出瀝油。
23、(3)勺內(nèi)放少許底油，燒熱，用蔥，姜熗鍋，放入豆瓣醬略炒，加湯，鹽，糖和炸好茄子，燒開后用小火燜爛，再放味精，蒜片，汁濃后用濕淀粉勾芡，加明油，裝盤即好。
24、7、麻辣茄餃制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切面兩半，再成夾刀片。
25、川椒切段。
26、(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，半個雞蛋攪均勻。
27、放入茄夾內(nèi)，沾面?zhèn)溆谩?/p>
28、(3)用剩下的雞蛋，打入碗內(nèi)攪成蛋液，再加入面粉攪成全蛋糊(4)勺內(nèi)放油燒五六成熱，把茄夾拖全蛋糊入勺炸，呈金黃色后，倒出瀝油。
29、(5)勺內(nèi)放底油，燒熱后用蔥，姜末熗鍋，放入川椒段略炒，倒入兌好的汁炒熟后，放入炸好的茄餃，顛翻均勻，加紅油，裝盤即好。
30、8、鍋塌茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀生。
31、胡蘿卜，黃瓜切成菱形片，香菜切段。
32、(2)肉餡加鹽，味精，雞蛋半個攪均勻后，夾入茄夾內(nèi)，沾面。
33、剩余雞蛋打入碗內(nèi)攪成蛋液。
34、(3)勺內(nèi)放油，燒三四成，將沾面的茄夾拖全蛋液入勺，兩面煎成金黃色，加蔥絲，姜絲，湯，鹽，味精，糖，醋用小火塌透，待湯汁收干淋香油，出勺裝盤即好。
35、9、肉片燒茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊。
36、肉切薄片，青椒洗凈切塊。
37、蔥切丁，姜切末，蒜切片。
38、(2)勺內(nèi)放油燒六七成熱。
39、放入茄塊炸金黃色，再把青椒塊也放入勺內(nèi)，稍炸倒出瀝油。
40、(3)勺內(nèi)放底油，燒熱，放入肉片煸炒，再放蔥丁，姜末，蒜片，茄塊，青椒塊，醋，料酒烹，再加湯，醬油，鹽，味精，糖燒開，用中小火收汁，汁農(nóng)時，用濕淀粉勾芡，淋香油裝盤即好。
41、10、蒸瓤茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚谐珊?.4厘米的片。
42、肉餡加蔥末，姜末，鹽，味精，醬油，雞蛋攪均勻。
43、(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄片炸約2分鐘，見茄片變軟，色黃，撈出瀝油。
44、(3)將炸好的茄片每兩片疊合在一起，中間夾入肉餡，整齊碼在碗內(nèi)，上屜蒸約10分鐘，蒸熟后，瀝湯扣入盤內(nèi)。
45、(4)勺內(nèi)放少許油，燒熱，下入蒜末熗鍋，再加醬油，鹽，味精，鮮湯燒開后用濕淀粉勾成流芡，淋入明油，燒在茄子上即好。
46、1芝麻茄條制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。
47、(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，下入茄條炸2分鐘，呈金黃色時撈出瀝油。
48、(3)勺留少許底油，燒熱，下蔥末，姜末，蒜片熗鍋，放入茄條后，再倒入醬油，白糖，料酒，鹽，味精，湯，淀粉對好的汁，翻炒后出勺裝盤，撒入芝麻，即好。
49、12、炸茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切夾刀片。
50、海米切末。
51、(2)肉餡內(nèi)加海米，蔥末，姜末，味精，半個雞蛋攪均后，放入茄夾內(nèi)，茄夾沾面粉備用。
52、剩余雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉攪成全蛋糊，將茄夾拖全蛋糊。
53、(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，把茄夾逐個下入勺內(nèi)炸熟，呈金黃色時撈出瀝油裝盤，放椒鹽即好。
54、13、炒五色茄絲制作：(1)茄子去蒂洗凈，切絲。
55、青椒，火腿，竹筍，川椒也切絲。
56、(2)勺內(nèi)放油，燒熱，用蔥，姜絲熗鍋，放入茄絲，川椒絲，竹筍絲，火腿絲，青椒絲翻炒，出勺前加味精和蒜片，用濕淀粉勾芡，淋香油出勺裝盤即好。
57、14、番茄茄餅制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚泻?。
58、3厘米的圓片。
59、肉餡內(nèi)加蔥末，姜末，鹽，味精，雞蛋半個攪均勻。
60、把切好的茄片，兩片疊落，中間夾入肉餡，沾面粉。
61、胡蘿卜切成象眼片。
62、(2)把剩下的雞蛋打入碗內(nèi)，攪均勻。
63、把沾面粉的茄片掛蛋液后，再沾面包渣拍實。
64、(3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，將茄餅逐個下入勺里，炸成棗紅色，撈出瀝油擺盤。
65、(4)勺內(nèi)加底油，燒熱，用濕淀粉勾流芡，澆淋在茄餅上即好。
66、15、燒熘茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。
67、海米切末，尖椒切滾刀塊，蔥，姜2克切末，2克切絲，蒜切片。
68、(2)肉餡加鹽，味精，蔥，姜末，海米末，雞蛋半個攪均勻，放入茄夾內(nèi)，制成茄盒，沾面粉備用。
69、(3)用雞蛋1。
70、5個，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
71、(4)勺內(nèi)放油燒六七成熱時，把茄盒逐個掛蛋粉糊入勺，炸熟成金黃色撈出瀝油。
72、16、松仁茄花制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，一切兩半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的塊。
73、(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄花炸成金黃色，撈出瀝油。
74、(3)勺內(nèi)留少許底油，燒三四成熱，放入松籽炒出香味，加蔥丁，姜末，蒜片，醬油，湯，鹽，味素，醋，糖，料酒，炸好的茄花，燒開，用濕淀粉勾芡，點香油，裝盤即好。
75、17、素?zé)插\茄丁制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成1。
76、2厘米見方的丁，紅，綠柿子椒，竹筍，胡蘿卜，共同瓜均切1厘米見方的丁。
77、(2)勺內(nèi)放油，燒七八成熱，放入茄丁炸呈金黃色撈出瀝油。
78、竹筍丁，胡蘿丁，紅，綠椒丁用油略炸倒出瀝油。
79、(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱用蔥姜蒜熗鍋，再放入茄丁及竹筍丁，紅椒丁，綠椒丁，胡蘿卜丁，黃瓜丁，醋，料酒烹一下，再加醬油，湯，鹽，糖，味精燒開后再用濕淀粉勾芡，淋香油顛翻均勻裝盤即好。
80、18、椒鹽茄餅制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成厚度0。
81、3厘米的圓片。
82、(2)肉餡內(nèi)加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋半個攪均勻后，每兩片茄片中夾肉餡，沾面粉備用。
83、(3)剩余雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪均勻。
84、勺內(nèi)放油燒三四成熱，將茄餅逐個拖蛋液入勺煎，兩面煎成金黃色熟后，擺入盤內(nèi)撒椒鹽即好。
85、19、法式茄排制作：美食天下菜譜大全(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成0。
86、6厘米厚的片，加鹽腌制10分鐘。
87、(2)雞蛋打入碗內(nèi)用筷子攪成蛋液。
88、將腌后的茄片擠去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍實。
89、(3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，改一字條，擺入盤內(nèi)。
90、(4)番茄醬放入勺內(nèi)略炒，加鹽，白糖裝入小碗，食用時蘸用。
91、20、脆皮茄卷制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均勻的片，用少許鹽略腌制。
92、(2)肉餡加鹽，味精，蔥末，姜末，雞蛋攪均勻后，再放入腌好的茄片內(nèi)卷好，沾面粉。
93、(3)脆皮粉放入碗內(nèi)，加水?dāng)嚦蛇m度的煳，勺內(nèi)放油，燒五成熟時，把茄卷逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即好。
94、2東坡茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成5厘米見方的塊。
95、在茄塊平面剞十字花刀，深度為2厘米。
96、(2)炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內(nèi)。
97、(3)勺內(nèi)留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥，姜末稍炒，放醬油，鹽，味精，白糖，料酒，湯燒開后倒入裝茄塊的碗內(nèi)，上屜蒸10分鐘。
98、(4)把湯瀝勺內(nèi)，茄塊扣入盤中，再把原汁用濕淀粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即好。
99、22、一品茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成長條形，五花肉切薄片，油菜心洗凈切兩半，香菜切段。
100、(2)勺內(nèi)放油燒七八成熱，把茄條放入勺內(nèi)炸成深黃色倒出瀝油，擺入湯盤內(nèi)。
101、(3)勺內(nèi)留底油，燒熱后放入肉片煸炒變色，放蔥絲，姜絲，醬油，鹽，味精，糖，油菜，湯燒開，倒在茄條上，上屜蒸15分鐘，取出。
102、(4)把湯瀝在勺里，再把蒸好的茄條扣在盤內(nèi)，加蒜片，燒開用濕淀粉勾芡，香油燒淋在茄條上，點香菜段即好。
103、23、香酥茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切滾刀塊，用鹽腌10分鐘，擠出水份，加胡椒粉，味精。
104、(2)把雞蛋打入茄塊內(nèi)，加濕淀粉抓均勻。
105、(3)勺內(nèi)放油燒六七成熱，茄塊逐塊放入勺內(nèi)炸呈金黃色撈出，待油增溫后，再炸一遍，撈出瀝油，裝盤，放椒鹽即好。
106、24、焦熘茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成塊狀。
107、尖椒也切成條。
108、(2)茄條加淀粉掛糊。
109、用醬油，鹽，味精，湯，淀粉兌成汁。
110、(3)勺內(nèi)放油，燒六成熱，把掛糊的茄盒逐個下入勺內(nèi)，炸成金黃色撈出，油溫增高后再炸一遍，撈出瀝油。
111、(4)勺內(nèi)留底油，燒熱，放入蔥，姜，蒜熗鍋，再放入炸好的茄盒和尖椒條，用醋，料酒速烹，再倒入兌好的汁，顛翻幾下，點香油出勺裝盤即成。
112、25、鲇魚燉茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，用手撒成條，香菜切段，五花肉切片。
113、(2)將鲇魚收拾整理干凈后，放入沸水中略燙，撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子刮去表面粘液。
114、大個鲇魚改6-7厘米的段，小個整條即可。
115、(3)勺內(nèi)放少許油，放入茄條煸炒，變軟倒入碗內(nèi)備用。
116、(4)勺內(nèi)放湯，燒開撇沫，加鹽，料酒用小火燉20分鐘左右，撿出五花肉，倒入碗內(nèi)。
117、(5)碗內(nèi)加醋，味精，胡椒粉，點香油撒上香菜即好。
118、26、柱侯茄子煲制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成4厘米長，1厘米寬的條。
119、胡蘿卜切條，油菜洗凈切7厘米的段。
120、(2)勺內(nèi)放油，燒六七成熱，放入茄條炸成金黃色，撈出瀝油。
121、胡蘿卜條過油撈出。
122、油菜條放入勺內(nèi)煸炒后倒入碗內(nèi)備用。
123、(3)勺內(nèi)留底油燒熱后，加入蔥姜蒜，隨后加湯，炸好的茄條，胡蘿卜條燒開撇浮沫，用濕淀粉勾芡。
124、(4)砂鍋內(nèi)加入半勺油，先將油菜倒入，再將燒好的茄子倒入砂鍋，點香菜即好。
125、27、椒油茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，上屜蒸30分鐘，蒸軟爛取出潷水晾涼，撕成碎條裝盤。
126、(2)將尖椒去蒂和籽，切成筷頭丁，撒在茄條上。
127、蒜泥裝碗加入醬油，鹽，味精，醋調(diào)均勻，澆在茄條上。
128、(3)勺內(nèi)放香油，燒熱，放入花椒粒炸出味，撈出花椒粒不用。
129、把剩下的花椒油燒淋在茄條上即成。
130、食用時抖均勻。
131、28、掛漿棗泥茄盒制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，切成夾刀片。
132、紅棗洗凈，放入開水中煮爛，去掉皮，核，放入勺內(nèi)加白糖100克，炒拌均勻，即為棗泥餡。
133、(2)把茄夾內(nèi)放入棗泥餡，沾面粉，備用。
134、(3)勺內(nèi)放油，燒六七成熱時，把茄夾掛全蛋粉糊入勺內(nèi)，炸至金黃色，表面有一定硬度后，撈出瀝油。
135、(4)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，白糖100克，加熱熬成糖漿，再將炸好的茄夾放入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿掛均，裝盤即好。
136、29、玻璃茄子制作：(1)茄子去蒂洗凈去皮，頂?shù)肚袏A刀片，果脯切成筷頭小丁加少許糖和水拌成果脯餡，放入茄夾內(nèi)，沾面粉備用。
137、(2)把雞蛋打入碗內(nèi)，加面粉，濕淀粉攪成全蛋粉糊。
138、勺內(nèi)放油，燒六成熱時，把茄夾沾全蛋粉糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油。
139、(3)勺內(nèi)留少許底油，加水50克，糖100克燒開溶化，糖漿發(fā)粘時，將炸好的茄夾倒入勺內(nèi)，快速顛翻，使糖漿均勻地掛在茄夾上，晾涼，糖漿結(jié)成光亮的硬殼后，裝盤即好。
140、30、香蒸茄卷制作：(1)將肉餡裝碗，加鹽，味精，料酒，蔥末，姜末，雞蛋半個攪均勻。
141、(2)茄子去蒂洗凈去皮，切成長6厘米段，再用刀旋成片，撒少許鹽腌制5分鐘(或用開水略燙)，使茄片變軟。
142、茄片里撒少許面粉，再加入肉餡卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。
143、(3)勺內(nèi)放油，燒五六成熱，放入卷好的茄卷，炸熱呈棗紅色，撈出瀝油，擺入盤內(nèi)，放椒鹽即好。
本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會喜歡。