說到燒腐竹讓我想到小時(shí)候特別愛吃的魚塊燒腐竹，味道鮮美，香味濃郁，特別下飯。鯇魚肉洗干凈，剁成魚塊;腐竹泡軟，切段;姜切片;辣椒切開去籽切成小塊;蔥切蔥花。鯇魚肉放入盆中，加入料酒，生抽，姜片，少許油拌均勻腌制十分鐘。腌好后，加入玉米淀粉讓每塊裹上。鍋里加入較多油，油熱后，改中小，一塊一塊放入鍋里炸，時(shí)不時(shí)用筷子翻動(dòng)一下，炸至金黃色，撈起控油。將油倒出來，留下少許油，放入姜，蔥白炒香，加入生抽，鹽，蠔油，少許白糖，胡椒粉，少許老抽，清水燒開。放入魚塊，腐竹，蓋著，中火燜煮。加入淡淡生粉水，微微燒開，輕輕鏟幾下至均勻，放上蔥花即可關(guān)火，盛碟。

給大家分享一道做法簡(jiǎn)單，營(yíng)養(yǎng)又美味的腐竹燜魚塊。這道菜很適合老人，小孩食用。帶魚洗干凈，瀝水，再用廚房紙擦干水分，剁成塊。腐竹提前泡軟，洗干凈，切成段，姜切片，蔥切蔥花。熱鍋下油，油熱后，放入兩片姜，帶魚，小火煎制，煎好一面，再煎另一面，兩面煎成金黃色即可，出鍋。鍋里加入少許油，姜片，蔥白，半個(gè)八角，小許辣椒煸香，倒帶魚段，稍翻動(dòng)一下。加入清水，腐竹，生抽，蠔油，少許料酒，胡椒粉，燒開，蓋著燜煮。取一只小碗，加入適量鹽，少許生粉，少許清水拌均勻。待燜煮至水分差不多收干，倒入鍋里，微微炒開，慢慢翻動(dòng)一下，收汁關(guān)火，盛碟，撒上蔥花。

腐竹便于保存，營(yíng)養(yǎng)豐富，是非常好的一種食材，可炒、可燉、可拌、可鹵，但我覺得熗拌腐竹最為好吃。泡好的腐竹切為兩段，清洗，攥水待用。胡蘿卜去皮切菱形片、芹菜清洗切段，加鹽焯水后過涼，瀝水備用。調(diào)制料汁：食鹽1勺、糖半勺、蒜泥3勺，辣椒油2勺，香油半勺，香醋1勺，樹椒段(3個(gè)樹椒剪成段，鍋里加少量油，爆香樹椒段，晾一晾，把油和樹椒段都倒入料汁碗里)攪拌均勻即可。所有食材放入盆中，倒入料汁，充分拌勻裝盤即可。

涼拌腐竹的做法，腐竹用溫水提前泡發(fā)，泡到?jīng)]有硬心為止，切成大小相同的長(zhǎng)度，放盤中備用小米椒、青尖椒、姜、蒜、小蔥都切好備用。鍋中加入清水燒至沸騰，放鹽把腐竹在鍋里煮3分鐘左右撈出。取一個(gè)小碗，在碗里面放入生抽、耗油、鹽、雞精、香油。熱鍋熱油，放入小米椒、青尖椒、姜、蒜炒香。把炒香的小米椒、青尖椒、姜、蒜和調(diào)好的醬料一起倒在腐竹上面，攪拌均勻，裝盤撒上蔥花即可食用。

腐竹怎么燒著都好吃，唯有“素菜葷做”最好吃。腐竹燒肉片。腐竹充分發(fā)透，斜刀切段。豬肉切片，肥瘦都行。如果是五花肉要事先緊到六成熟。青辣椒切片，蒜苗切段，黃瓜切片。各類配菜適量。然后蔥姜生抽豬肉鹽醋。豬油滑鍋，油熱炒肉片，變色給生抽，上色給蔥姜，接著給配菜和腐竹充分炒透，給鹽點(diǎn)醋起鍋裝盤。小時(shí)候我不想吃飯，老媽就做這道菜給我吃。

市場(chǎng)上賣的腐竹比較容易泡開。在吃飯前兩三個(gè)小時(shí)就可以泡開。將泡好的腐竹瀝干水，然后坐上鐵鍋，準(zhǔn)備上一個(gè)大的辣椒，等油五六分熱的時(shí)候，把切好的辣椒放進(jìn)鍋里面，同時(shí)也把泡好的腐竹倒進(jìn)鍋里。等到快熟的時(shí)候，將蔥姜蒜一塊倒入鍋里。這樣的話一分鐘左右就可以出鍋了。一道鮮美的燒腐竹，菜就做好了。