您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。菜系分哪幾個(gè)，菜系分類相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、中國(guó)菜已經(jīng)歷了四五千年的發(fā)展歷史。
2、它由歷代宮廷菜、官府菜及各地方菜系所組成，主體是各地方風(fēng)菜。
3、其高超的烹飪技藝和豐富的文化內(nèi)涵，堪稱世界一流。
4、 我國(guó)幅員遼闊，各地自然條件、人們生活習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展?fàn)顩r的不同，在飲食烹調(diào)和菜肴品類方面，形成了不同的地方風(fēng)味。
5、南北兩大風(fēng)味，自春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期開始出現(xiàn)，到唐宋時(shí)期完全形成。
6、到了清代初期，魯菜（包括京津等北方地區(qū)的風(fēng)味菜）、蘇菜（包括江、浙、皖地區(qū)的風(fēng)味菜）、粵菜（包括閩、臺(tái)、潮、瓊地區(qū)的風(fēng)味菜）、川菜（包括湘、鄂、黔、滇地區(qū)的風(fēng)味菜），已成為我國(guó)最有影響的地方菜，后稱“四大菜系”。
7、 《清稗類鈔》記述清末之飲食狀況，稱：“各處食性之不同，由於習(xí)尚也。
8、則北人嗜蔥蒜，滇黔湘蜀嗜辛辣品，粵人嗜淡食，蘇人嗜糖。
9、”又更加具體分析了各地的菜系特色：“蘇州人之飲食——尤喜多脂肪，烹調(diào)方法皆五味調(diào)和，惟多用糖，又席加五香。
10、”“閩粵人之飲食——食品多海味，餐食必佐以湯，粵人又好啖生物，不求上進(jìn)火候之深也。
11、”“湘鄂人之飲食——喜辛辣品，雖食前方丈，珍錯(cuò)滿前，無椒芥不下箸也，湯則多有之。
12、”“北人食蔥蒜，亦以北產(chǎn)為勝……”如此等等，不一而足。
13、盡管引證之處，不足說明菜系的全貌，但從中可以看出全國(guó)四大菜系之特色。
14、 隨著飲食業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展，有些地方菜愈顯其他獨(dú)有特色而自成派系，這樣，到了清末時(shí)期，加入浙、閩、湘、徽地方菜成為“八大菜系”，以后再增京、滬便有“十大菜系”之說。
15、盡管菜系繁衍發(fā)展，但人們還是習(xí)慣以“四大菜系”和“八大菜系”來代表我國(guó)多達(dá)數(shù)萬(wàn)種的各地風(fēng)味菜。
16、各地方風(fēng)味菜中著名的有數(shù)千種，它們選料考究，制作精細(xì)，品種繁多，風(fēng)味各異，講究色、香、味、形、器俱佳的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，在世界上享有很高的聲譽(yù)。
17、這些名菜大都有它各自發(fā)展的歷史，不僅體現(xiàn)了精湛的傳統(tǒng)技藝，還有種種優(yōu)美動(dòng)人的傳說或典故，成為我國(guó)飲食文化的一個(gè)重要部分。
18、★ 魯菜 ★ 魯菜是我國(guó)最早的地方風(fēng)味菜。
19、古齊魯是我國(guó)古代文化發(fā)祥地之一，其飲食文化歷史悠久。
20、早在春秋時(shí)期，當(dāng)?shù)氐呐腼兗夹g(shù)就比較發(fā)達(dá)。
21、到唐宋時(shí)期，山東菜就已經(jīng)成為北方地區(qū)菜肴的主要代表，并流傳到全國(guó)各地。
22、以味鮮咸脆嫩、風(fēng)味獨(dú)特、制作精細(xì)享譽(yù)海內(nèi)外。
23、 魯菜菜系由濟(jì)南菜和膠東菜兩種不同風(fēng)味組成。
24、濟(jì)南菜講究清香、鮮嫩、味純，有“一菜一味，百菜不重”之稱，并以善于制湯而聞名。
25、膠東菜則以烹制海鮮見長(zhǎng)。
26、 長(zhǎng)期以來魯菜已成為北京菜和東北菜的組成部分，清代宮廷菜的發(fā)展與魯菜的關(guān)系密切，直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持著魯菜的某些特色。
27、★ 蘇菜 ★ 蘇菜，又稱淮揚(yáng)菜。
28、江蘇省東濱大海，西擁洪澤湖，南臨太湖，長(zhǎng)江橫貫中部，運(yùn)河縱流南北，氣候寒暖適宜，土壤肥沃，素有“魚米之鄉(xiāng)”之稱。
29、“春有刀鱭，夏有鰣，秋有肥鴨，冬有蔬”，一年四季，水產(chǎn)畜禽菜蔬聯(lián)蹁上市，為烹飪技術(shù)發(fā)展提供了優(yōu)越的物質(zhì)條件。
30、 蘇菜是以南京、揚(yáng)州、蘇州風(fēng)味為主體，包括鎮(zhèn)江、淮安、無錫、太湖船菜和徐州菜在內(nèi)的眾多地方風(fēng)味菜肴。
31、其主要特點(diǎn)是：選料嚴(yán)謹(jǐn)，制作精致，口味適中，四季分明★ 粵菜 ★ 粵菜的形成和發(fā)展有著悠久的歷史。
32、由于廣州地處珠江三角洲，水陸交通四通八達(dá)，所以很早便是嶺南政治、經(jīng)濟(jì)、文化中心，飲食文化比較發(fā)達(dá)。
33、并且由于廣東是我國(guó)最早對(duì)外通商的口岸之一，在長(zhǎng)期與西方國(guó)家經(jīng)濟(jì)往來和文化交流中，吸收了一些西菜的烹調(diào)方法，加之外地菜館在廣州大批出現(xiàn)，因而促進(jìn)了粵菜的形成和發(fā)展。
34、 廣東地處東南沿海，珠江三角洲氣候溫和，物產(chǎn)豐富，可供食用的動(dòng)植物品種繁多，成為粵菜發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)。
35、粵菜歷來以選料廣博、菜肴新穎奇異而聞名全國(guó)。
36、 粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜等三個(gè)不同風(fēng)味菜種組成，而以廣州菜為代表。
37、★ 川菜 ★ 川菜歷來享有“一菜一格，百菜百味”之美譽(yù)。
38、川菜歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
39、起源于古代的巴國(guó)和蜀國(guó)。
40、從秦朝到三國(guó)時(shí)期，成都逐漸成為四川政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心，使川菜得到不斷發(fā)展。
41、逐漸成為我國(guó)的一個(gè)主要地方菜系。
42、當(dāng)今川菜全國(guó)聞名，蜚聲海外，美國(guó)、日本、法國(guó)、加拿大以及東南亞各國(guó)和臺(tái)灣、港澳地區(qū)，都開設(shè)有許多川菜館，受到中外顧客的好評(píng)。
43、 川菜發(fā)展至今，已具有用料廣博、味道多樣、菜肴適應(yīng)面廣三個(gè)特征，其中尤以味型多、變化巧妙而著稱。
44、“味在四川”，為世人所公認(rèn)。
45、而新派川菜則更以對(duì)民族的口味的融合和善于吸收各方面烹飪精華的"拿來主義"精神令人稱道。
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