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1、黃泥燒鴿子主料：嫩鴿子1只（1000克） 　　輔料：雞丁50克、瘦豬肉100克、蝦仁50克、熟火腿丁30克、豬油400克、香菇丁20克、鮮荷葉4張、酒壇泥3000克。

2、　　調(diào)料：紹酒50克，鹽5克，、油100克、白糖20克、蔥花25克、姜末10克、丁香4粒、八角2顆、玉果末0．5克、蔥白段50克、甜面醬50克、香油50克、熟豬油50克。

3、　　做法：　　1．將鴿子去毛，去內(nèi)臟、洗凈。

4、加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身；　　2．將鍋放在大火上，內(nèi)加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼備用；　　3．鴿子的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網(wǎng)油緊包鴿子身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢；　　4．將酒壇泥碾成粉末，加清水調(diào)和，平攤在濕布上（約1．5厘米厚），再將捆好的鴿子放在泥的中間，將濕布四角拎起將鴿子緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹； 　　5．將裹好的鴿子放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現(xiàn)干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘； 　　6．取出烤好的鴿子，敲掉鴿子表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。

5、 　　工藝關鍵　　1.在網(wǎng)油外再包荷葉，是為防止鴿子烤焦，又增加荷葉香味。

6、　　2.用酒壇泥包裹捆扎鴿子時，把泥平攤在濕布上，約厚1.7 厘米，再將鴿子放在泥中間，把濕布四角拎起緊包，使泥粘緊粘牢，然后揭去濕布，冉用包裝紙包裹即成。

7、 　　3.在煨烤時，有的用烤箱，而有的卻用炭火。

8、如用炭火煨烤，一般將鴿子放在架上，緊貼炭火煨烤，每半小時翻動1 次，約需4 小時可煨烤熟透。

9、　　小貼示：另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。

10、此鴿子皮色金黃橙亮，肉質(zhì)鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養(yǎng)豐富，風味獨特。

11、 一般是現(xiàn)吃現(xiàn)開。

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