您好,現(xiàn)在蔡蔡來為大家解答以上的問題。均質(zhì)機(jī)工作原理及使用方法，均質(zhì)機(jī)工作原理相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！
1、均質(zhì)機(jī)工作原理：轉(zhuǎn)子和定子的精密配合，工作頭（轉(zhuǎn)子和定子鍛件制造）爪式結(jié)構(gòu)，雙向吸料，剪切效率高。
2、間歇式高剪切分散乳化均質(zhì)機(jī)是通過轉(zhuǎn)子高速平穩(wěn)的旋轉(zhuǎn)，形成高頻、強(qiáng)烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動(dòng)能效能。
3、在定子的作用下，定、轉(zhuǎn)子合理狹窄的間隙中形成強(qiáng)烈、往復(fù)的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應(yīng)，物料在容器中循環(huán)往復(fù)以上工作過程，最終獲得產(chǎn)品。
4、2、使用方法：均質(zhì)機(jī)在豆奶中的應(yīng)用：均質(zhì)時(shí)豆乳在高壓下從均質(zhì)閥的狹縫壓出。
5、脂肪球，蛋白質(zhì)等顆粒在剪切力，沖擊力與空穴效應(yīng)的共同作用下，進(jìn)行微細(xì)化。
6、形成均一的分散液。
7、防止脂肪上浮，蛋白質(zhì)沉淀，增加豆乳光澤度，提高了豆乳的穩(wěn)定性。
8、豆乳的均質(zhì)效果受均質(zhì)壓力。
9、均質(zhì)溫度和均質(zhì)次數(shù)三個(gè)因素影響。
10、均質(zhì)壓力受到設(shè)備的限制。
11、豆乳生產(chǎn)中可用20~30MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。
12、均質(zhì)時(shí)溫度一般控制在55~65℃之間比較適合。
13、均質(zhì)次數(shù)1~2次。
14、均質(zhì)工序可放在豆乳殺菌之前。
15、也可以放在殺菌之后。
16、兩種安排各有利弊，均質(zhì)放在殺菌前，則殺菌過程能在某種程度上破壞均質(zhì)效果。
17、豆乳易出現(xiàn)油線。
18、但采用這個(gè)工藝減少了殺菌后的污染機(jī)會(huì)。
19、儲(chǔ)存的安全性較高。
20、設(shè)備費(fèi)用相對較低。
21、且經(jīng)過均質(zhì)的豆乳再進(jìn)入殺菌機(jī)不易結(jié)垢。
22、若將均質(zhì)放在殺菌之后，上述情況則剛好相反。
23、均質(zhì)機(jī)在原料乳的應(yīng)用：在強(qiáng)力的機(jī)械作用下16.7~20.6MPa將乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球。
24、使之均勻一致地分散在乳中。
25、可有效防止脂肪球上浮。
26、在巴氏殺菌乳的生產(chǎn)中。
27、一般均質(zhì)機(jī)的位置處于殺菌的第一熱回收段。
28、在間接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中，均質(zhì)機(jī)位于殺菌之前。
29、在直接加熱的超高溫滅菌乳生產(chǎn)中。
30、均質(zhì)機(jī)位于滅菌之后。
31、因此應(yīng)使用無菌均質(zhì)機(jī)。
32、均質(zhì)不僅可以防止脂肪球上浮，而且還具有其他一些優(yōu)點(diǎn)：經(jīng)均質(zhì)后的牛乳脂肪球直徑減小，易被人體消化吸收。
33、均質(zhì)使乳蛋白凝塊軟化。
34、促進(jìn)消化和吸收，在酶制干酪生產(chǎn)中，均質(zhì)可使乳凝固加快，乳產(chǎn)品風(fēng)味更加一致。
35、均質(zhì)前需要進(jìn)行預(yù)熱。
36、達(dá)到60~65℃，均質(zhì)方法一般采用二段式，即第一段均質(zhì)使用較高的壓力（16.7~20.6MPa），目的是破碎脂肪球，第二段均質(zhì)使用低壓（3.4~4.9MPa），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘連。
37、均質(zhì)機(jī)在柑橘汁的應(yīng)用：柑橘汁經(jīng)離心分離后，其果肉顆粒已相當(dāng)均一化了。
38、為使粒子進(jìn)一步微細(xì)化。
39、在離心后可用用均質(zhì)機(jī)用20~35MPa的壓力進(jìn)行均質(zhì)。
40、均質(zhì)機(jī)在蟠桃果肉果汁飲料中的應(yīng)用：采用25~35MPa的均質(zhì)壓力。
41、增強(qiáng)果膠與果汁的親和力，同時(shí)可提高果汁的穩(wěn)定性，減少顆粒間的粒度及密度差，防止?jié){液分層沉淀，并使組織均勻黏稠，口感細(xì)膩。
42、擴(kuò)展資料：均質(zhì)機(jī)的種類：一、高壓均質(zhì)機(jī)采用柱塞水平運(yùn)動(dòng)結(jié)構(gòu)，與柱塞垂直（上下）運(yùn)動(dòng)的實(shí)驗(yàn)機(jī)相比，其柱塞處可噴淋冷卻水，從而延長柱塞密封圈的壽命。
43、2、物料泄漏后不會(huì)進(jìn)入油箱，不會(huì)污染外部工作環(huán)境。
44、3、傳動(dòng)箱部分的潤滑油能夠使連桿、十字頭等得到有效地滑潤，再?zèng)]有傳統(tǒng)型設(shè)備每次開機(jī)前均需加潤滑脂的麻煩工作。
45、4、立方體型的整體造型，不銹鋼外罩，美觀并且操作方便。
46、5、工作時(shí)只需1升料就能夠做實(shí)驗(yàn)。
47、二、均質(zhì)機(jī)全自動(dòng)均質(zhì)機(jī)可以實(shí)行遠(yuǎn)程控制：該均質(zhì)機(jī)附有一個(gè)電氣控制柜、用于接收前道工序的信號(hào)并控制均質(zhì)機(jī)運(yùn)行，以及均質(zhì)機(jī)壓力的升降。
48、2、有冷卻水保護(hù)裝置、當(dāng)冷卻水管斷水時(shí)、設(shè)備會(huì)馬上停下來，起到保護(hù)作用。
49、3、預(yù)先設(shè)置好一、二級(jí)均質(zhì)所需的壓力，啟動(dòng)設(shè)備后自動(dòng)升高到設(shè)備好的壓力。
50、4、電控柜上有緊急停止按鈕、用在發(fā)生緊急狀況時(shí)、人工緊急停機(jī)。
51、5、安全避免操作人員誤操作、很大程度上提高了設(shè)備的只用率。
52、三、均質(zhì)機(jī)高壓均質(zhì)機(jī)外觀：采用全封閉不銹鋼造型、安全、衛(wèi)生、美觀。
53、2、外罩采用模塊造型，能夠?qū)崿F(xiàn)快速裝拆、利于維護(hù)和保養(yǎng)。
54、傳動(dòng)部分：傳動(dòng)部分的潤滑采用的飛濺潤滑與強(qiáng)制壓力潤滑相結(jié)合的潤滑方式，安全可靠性能大幅提。
55、2、曲軸采用合金鋼鍛件制造，具有超級(jí)的強(qiáng)度和壽命。
56、3、硬齒面外置式齒輪箱設(shè)計(jì)、性能可靠、維護(hù)簡單。
57、4、配備有單獨(dú)的強(qiáng)制冷卻系統(tǒng)，保證系統(tǒng)油溫的運(yùn)行要求，能夠滿足設(shè)備長期穩(wěn)定的運(yùn)轉(zhuǎn)。
58、液力端部分：整體式泵體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、強(qiáng)度和壽命得到可靠保證。
59、2、快遞裝拆閥芯、閥座設(shè)計(jì)、裝拆方。
60、3、閥座采用雙面設(shè)計(jì)一具有雙倍的使用壽命。
61、4、采用衛(wèi)生級(jí)壓力隔膜表顯示壓力，可靠的性能來自世界品牌的壓力表制造商。
62、參考資料來源：百度百科-均質(zhì)機(jī)。
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