大家好，伊人來為大家解答以上問題。正宗重慶小面做法，重慶小面做法及配方很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、配料：面條、菜籽油、大蔥、生姜、八角、桂皮、香葉、茴香、芝麻。

2、選擇兩種辣椒，一種辣味重，一種香味濃。準(zhǔn)備菜籽油，大蔥，姜，八角，桂皮，香葉，茴香，芝麻。

3、將兩種辣椒混合后，切成小塊備用。

4、鍋里放油，用小火把辣椒炒一下。

5、冷卻后倒入塑料袋中，密封袋口。用手捏碎或者用搟面杖敲打，直到變成粉末。

6、將菜籽油倒入鍋中。油燒開后，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、茴香翻炒，撈出所有調(diào)料。

7、把辣椒面放在碗里，芝麻放在上面。

8、鍋里燒熱油，九成熱時，倒入辣椒面碗中。記得不斷攪拌。油溫降至六成熱時，倒入剩余的油，攪拌均勻備用。

9、將肥膘均勻的五花肉切丁，將芽菜、豆瓣醬、甜面醬打碎備用。

10、鍋內(nèi)倒入菜籽油，油燒開后關(guān)火，待鍋內(nèi)油溫降至三成熱時，倒入五花肉，加入料酒，中火反復(fù)翻炒。

11、當(dāng)肉呈金黃色時，加入豆瓣醬和甜面醬，快速翻炒。加入芽菜，攪拌均勻，加入糖，出鍋。

12、油炸花生就可以用了。

13、開始煮面。烹飪時，還可以調(diào)好碗中的調(diào)料，將醬油、味精、油辣椒、胡椒面、姜、蒜、豬油、芝麻醬和適量的骨湯拌勻。

14、面條煮好后，放在碗里。自然少不了青菜。然后，倒入兩勺炸醬、榨菜末、花生和蔥花，一碗香噴噴的面條就做好了。

本文到此結(jié)束，希望對大家有所幫助。