您好,現(xiàn)在蔡蔡來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。成本毛利率計(jì)算公式，成本毛利率計(jì)算公式相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、成本毛利率=毛利/成本×100％成本就是菜品的各種原料的價(jià)格加上燃料的價(jià)格的合。

2、這里面包含：菜品的主料、配料以及調(diào)料等。

3、在主配料上還要計(jì)算出原料的凈料率、熟制品的出品率這樣才能準(zhǔn)確的計(jì)算出菜品的成本。

4、凈料率：是指一些蔬菜、海鮮、魚(yú)類(lèi)等的出品率。

5、出品率：(凈料數(shù)量÷原來(lái)的原料數(shù)量)×100%我們知道了出品率那么就是計(jì)算出了凈料成本凈料成本：原料價(jià)格÷凈料率=凈料價(jià)格還有些原料是一些干貨，比如：木耳、干鹿筋、珍麼、干海參等干貨原料它們的出品率實(shí)際上就是漲發(fā)率，象：木耳的漲發(fā)率500%、干鹿筋400%、干海參650%等等。

6、熟制品的出品率：是指把生的原料通過(guò)熟加工成半成品后的凈料率。

7、出品率：(凈料數(shù)量÷原來(lái)的原料數(shù)量)×100%。

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