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1、里脊肉（Tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內(nèi)側(cè)的條狀嫩肉。

2、里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側(cè)有筋覆蓋，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，適合炒菜用。

3、小里脊是脊椎骨內(nèi)側(cè)一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。

4、以下糖醋里脊的做法。

5、主料：小里脊400克輔料：味極鮮1勺、淀粉5克、糖10克、醋5克、水（番茄汁）50克、油適量、白芝麻1勺、料酒1勺、鹽（腌肉）1茶匙、面粉100克、雞蛋1個、泡打粉8克、鹽（面糊）1茶匙、水（面糊）110克、蕃茄醬50克步驟：小里脊切成條，加入味極鮮，料酒，鹽，抓勻腌制15分鐘2、面粉，鹽，雞蛋，泡打粉，水?dāng)噭?，做成比較稠的面糊，不要太稀3、蕃茄醬，淀粉，湯，醋，水，攪拌均勻，調(diào)汁備用4、將面糊直接倒入里脊條中5、鍋中倒入適量油，五分熱將里脊一條條的下鍋炸，中火6、炸至金黃撈出備用，顏色要深一些再撈，避免里脊炸不熟7、鍋中倒入炒菜量的油，稍熱倒入番茄醬汁，稍炒兩下就會起小氣泡8、立即倒入炸好的里脊，快速翻炒，如果會顛勺就更好啦9、炒勻出鍋10、完成。

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