1.紅燒肉:(1)五花肉、食用油、醬油、料酒、姜、冰糖、鹽、白糖。(2)一塊五花肉，切成一厘米見方的長條。(3)炒鍋洗凈，燒熱，放兩勺油，放三四勺白糖，轉小火。(4)用炒勺不斷攪拌，使白糖融化，變成紅棕色的糖液。(5)將切好的五花肉倒入其中翻炒均勻，使每一塊肉都染上糖色。(6)加入醬油、料酒、姜、冰糖和少許鹽，燒開，然后轉小火，大概二三十分鐘。(7)當汁液蒸發(fā)得差不多時，加大火力收集汁液。

2.酸菜魚:(1)草魚或黑魚，酸菜，雞蛋，食用油，鹽，料酒，胡椒粉，花椒粉，味精。(2)將魚洗凈，切掉魚翅，去掉魚刺。將魚頭切成兩半，將魚切片。(3)將切好的魚橫放，用刀沿著從尾到頭的方向一片一片地切，每片的厚度約為5-7毫米。(4)取一個雞蛋，左右手倒，倒出蛋清備用。(5)將魚骨切成段，與魚片、魚頭一起放入盆中，加鹽、料酒，攪拌，再加入蛋清，抓勻，靜置20分鐘。(6)酸菜切段，鍋中用油加熱，倒入切好的酸菜翻炒。(7)然后加水或高湯燒開，放入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘。(8)加入其他魚片，小火燉2-3分鐘，加鹽、胡椒粉、花椒粉、味精調味。

3.宮保雞丁:(1)雞胸肉400克、炒花生米50克、雞蛋1個、大蒜5瓣、淀粉適量、干辣椒10個、食用油500克、香油1茶匙、醬油適量、料酒適量、香醋1茶匙、精鹽1茶匙、白糖1茶匙、味精1茶匙。(2)雞肉洗凈切塊，用蛋清、鹽、淀粉腌制拌勻，大蒜洗凈切碎。(3)鍋內熱食用油，鍋內炒雞丁，撈起瀝油，鍋內留少許油，爆香干辣椒和蒜，再放入雞丁翻炒。(4)最后加入醬油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油，翻炒勾芡，最后加入花生翻炒。