您好,現(xiàn)在蔡蔡來為大家解答以上的問題。面包改良劑起什么作用，面包改良劑相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、配方如下：面包改良劑一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機(jī)鹽和填充劑等組成的復(fù)配型食品添加劑。

2、常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣（鈉）、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。

3、常用的氧化劑有溴酸鉀、碘酸鉀、Vc、過氧化鈣、偶氮甲酰胺、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。

4、用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纖維素酶等。

5、一些天然物質(zhì)也具有面包改良作用，如野生沙蒿籽、活性大豆粉、谷朊粉等等。

6、以上幾類物質(zhì)對增大面包體積、改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)、延長保鮮期都各有相應(yīng)的效果。

7、此外，有些改良劑中還添加了無機(jī)鹽，如氯化銨、硫酸鈣、磷酸銨、磷酸二氫鈣等，它們主要起酵母的營養(yǎng)劑或調(diào)節(jié)水的硬度和調(diào)節(jié)pH值的作用。

8、還有些改良劑添加了維生素BB2、鐵、鈣、小麥胚芽粉、煙酸等，它們主要起營養(yǎng)強(qiáng)化作用。

9、特點(diǎn)：1． 改善面包組織，酶制劑和乳化劑極佳配伍能使制作的面包更柔軟、組織更細(xì)膩。

10、2． 增大面包體積，縮短面包發(fā)酵時間；3． 能使面筋得到充分?jǐn)U展，更有利于機(jī)械化生產(chǎn)面包；4． 用量低，配方高度濃縮。

11、適用范圍：用于長保質(zhì)期和需要柔軟的面包，尤其是各種甜面包。

12、特點(diǎn)：用量少，能促進(jìn)面筋的擴(kuò)展，增大面包體積，改善面包組織，提高面團(tuán)發(fā)酵的穩(wěn)定性。

13、適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類面團(tuán)。

14、特點(diǎn)：強(qiáng)化面筋，提高面團(tuán)的吸水性，增大面包體積，經(jīng)濟(jì)高效。

15、適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類面團(tuán)，尤其是筋力不足面粉，能有效的擴(kuò)展面筋。

16、特點(diǎn)：經(jīng)濟(jì)實(shí)用，獨(dú)特的面包改良劑配方，節(jié)約面包生成成本。

17、適用范圍：適用于酵母發(fā)酵的各類面團(tuán)。

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