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1、大腸桿菌是會致病的。

2、　　大腸埃希氏菌(E. coli)通常稱為大腸桿菌，是Escherich在1885年發(fā)現(xiàn)的，在相當(dāng)長的一段時間內(nèi)，一直被當(dāng)作正常腸道菌群的組成部分，認(rèn)為是非致病菌。

3、直到20世紀(jì)中葉，才認(rèn)識到一些特殊血清型的大腸桿菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥，它是一種普通的原核生物，是人類和大多數(shù)溫血動物腸道中的正常茵群。

4、但也有某些血清型的大腸桿菌可引起不同癥狀的腹瀉，根據(jù)不同的生物學(xué)特性將致病性大腸桿菌分為5類：致病性大腸桿菌(EPEC)、腸產(chǎn)毒性大腸桿菌(ETEC)、腸侵襲性大腸桿菌(EIEC)、腸出血性大腸桿菌(EHEC)、腸黏附性大腸桿菌(EAEC)。

5、　　預(yù)防方法：　　1.保持地方及廚房器皿清潔，并把垃圾妥為棄置。

6、　　2.保持雙手清潔，經(jīng)常修剪指甲。

7、　　3.進(jìn)食或處理食物前，應(yīng)用肥皂及清水洗凈雙手，如廁或更換尿片后亦應(yīng)洗手。

8、　　4.食水應(yīng)采用自來水，并最好煮沸后才飲用。

9、　　5.應(yīng)從可靠的地方購買新鮮食物，不要光顧無牌小販。

10、　　6.避免進(jìn)食高危食物，例如未經(jīng)低溫消毒法處理的牛奶，以及未熟透的漢堡扒、碎牛肉和其它肉類食品。

11、　　7.烹調(diào)食物時，應(yīng)穿清潔、可洗滌的圍裙，并戴上帽子。

12、　　8.食物應(yīng)徹底清洗。

13、　　9.易腐壞食物應(yīng)用蓋蓋好，存放于雪柜中。

14、　　10.生的食物及熟食，尤其是牛肉及牛的內(nèi)臟，應(yīng)分開處理和存放(雪柜上層存放熟食，下層存放生的食物)，避免交叉污染。

15、　　11.雪柜應(yīng)定期清潔和融雪，溫度應(yīng)保持于攝氏4度或以下。

16、　　12.若食物的所有部分均加熱至攝氏75度，便可消滅大腸桿菌O157 : H7；因此，碎牛肉及漢堡扒應(yīng)徹底煮至攝氏75度達(dá)2至3分鐘，直至煮熟的肉完全轉(zhuǎn)為褐色，而肉汁亦變得清澈。

17、　　13.不要徒手處理熟食；如有需要，應(yīng)戴上手套。

18、　　14.食物煮熟后應(yīng)盡快食用。

19、　　15.如有需要保留吃剩的熟食，應(yīng)該加以冷藏，并盡快食用。

20、食用前應(yīng)徹底翻熱。

21、變質(zhì)的食物應(yīng)該棄掉。

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