大家好，小麗來為大家解答以上問題。南溪豆腐干的做法和配方，如何制作南溪豆腐干很多人還不知道，現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

解答：

1、原料：選用含水量小于8%，豆香味，色澤金黃的優(yōu)質(zhì)大豆。

2、磨豆?jié){：將精選的大豆倒入浸豆池中，每池約250公斤，然后加入浸豆。大豆和水的比例一般是1: 6。豆子的浸泡時間一般為5 ~ 12小時，夏季為5 ~ 8小時，冬季為8 ~ 12小時。浸泡過程中，每2小時攪拌一次。

3、蒸成型豆腐。

4、鹵南溪豆腐干。首先制作鹵汁，將八角、花椒、丁香、茴香、桂皮、苦瓜、紅豆蔻、白豆蔻、純天然名貴中藥等配料放入150kg水中，然后加入1kg鹽煮沸。先加大蒸汽壓力把水燒開，然后減壓煮2h，取出調(diào)料。剩下的就是鹵制豆腐干的鹵汁。將豆腐干放入鹵汁中半小時，鹵制過程中不斷攪拌，半小時后取出。

5、烘烤：將腌制好的豆腐干取出，放入烤盤。豆腐干不要疊放，也不要放得太靠近側(cè)面，以免受熱不均。將裝好豆腐干的烤盤放在烤車上，上下烤盤距離約8cm?？颈P密度過高，豆腐干受熱不均勻，也會影響烘焙效果?？颈P放好后，將烤車推入烤箱，80 ~ 100烤15分鐘左右。在烘烤過程中，每隔5分鐘改變一下烤盤的位置。換托盤時注意戴上隔熱手套，以免被燙傷。烘烤結(jié)束后，將烘烤車拉出烤箱，讓烤好的豆腐干冷卻20分鐘，然后將冷卻后的豆腐干倒入收納盒，放入冰箱冷藏6 ~ 10小時。晾涼后的豆腐干要放入攪拌車間，將豆腐干攪拌好。

6、配料調(diào)味：準備各種輔料，油、花椒粉、鹽、糖、辣椒，不同口味，不同配料。劑量應根據(jù)需要確定。每次將50公斤的豆腐干放入攪拌機中，然后放入調(diào)好的調(diào)料，充分攪拌混合均勻。然后把調(diào)味好的豆腐干倒出來裝袋在包裝車間。

7、真空包裝：根據(jù)不同規(guī)格，將豆腐干裝入內(nèi)包裝袋。

8、高溫高壓滅菌：120滅菌35分鐘，保溫35分鐘，冷卻10分鐘。絕育后就可以賣了。

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