您好,現(xiàn)在漢格來為大家解答以上的問題。蘿卜的腌制方法和配料，如何腌制四川泡菜白蘿卜嗎相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、四川泡菜做法簡單是白蘿卜做法大全的常見菜，不一定要看四川泡菜視頻才能學(xué)會(huì)，但怎么做四川泡菜最好吃，跟著家常美食網(wǎng)的做法圖解來做這道四川泡菜吧。

2、　　四川泡菜的介紹：　　泡菜是咱們居家過日子常備的小菜，它可以直接食用，餐前開胃餐后解膩，尤其是食欲不振、或者肉菜吃多了的時(shí)候，一小碟泡菜能立刻讓人神清氣爽。

3、泡菜還是一些著名川菜不可或缺的配料之一，比如酸菜魚、泡椒雞雜、酸豆角炒肉末、酸蘿卜老鴨湯等等。

4、 新開泡菜壇子很簡單，鹽、水不必過于講究，保證全過程不沾油就行。

5、但是泡菜鹽水易開難守，關(guān)鍵是第一次起好鹽水后，怎么才能長期保持好鹽水酸咸度的動(dòng)態(tài)平衡，守出一壇醇香濃郁的老鹽水，才算是真正學(xué)會(huì)了制作四川泡菜。

6、　　四川泡菜的食材和調(diào)料：　　蘿卜?豇豆?包菜 鹽 水 花椒 辣椒 仔姜 蒜　　教您四川泡菜的家常做法，如何做四川泡菜才好吃　　一、 第一步：準(zhǔn)備壇子。

7、做泡菜，首先得有壇子，現(xiàn)在市面上各種壇子林林總總，也有人用樂扣樂扣的保鮮盒，我覺得還是老式的陶土壇子看起來有感覺。

8、這種壇子在市場上都能買到，買的時(shí)候注意檢查有無裂縫，是否漏水。

9、選好了壇子，抱回家用洗潔精洗一遍，再徹底沖洗干凈，接滿一壇子水觀察一到兩天，確保不漏水。

10、之后倒掉水再次沖洗干凈，倒置晾干　　二、 第二步：準(zhǔn)備材料。

11、基礎(chǔ)原材料：鹽、水、花椒、辣椒、仔姜、高度白酒，蒜頭可選。

12、關(guān)于鹽，我覺得外地買不到專用的泡菜鹽也沒關(guān)系，就用普通的粗鹽或者細(xì)鹽都行。

13、也有說加碘鹽不利于乳酸菌的培養(yǎng)，這個(gè)我不懂有沒有科學(xué)道理，但從我開的泡菜壇子來說，沒有影響，現(xiàn)在到哪兒去買不加碘的鹽啊。

14、花椒用四川的大紅袍最好，沒有也不用強(qiáng)求。

15、花椒很香，可以加多點(diǎn)，泡出來是不會(huì)有麻味的，辣椒和仔姜都可以多放點(diǎn)，平時(shí)撈一點(diǎn)作調(diào)料或配菜都很好。

16、酒必須是高度酒，我就用二鍋頭，便宜、夠勁，呵呵。

17、酒不用多，視壇子大小，加一至兩瓶蓋就行了。

18、也有說一開始不用加酒，但備著高度酒絕對沒錯(cuò)，后面生花的時(shí)候大有用處　　三、 第三步：所有材料洗凈晾干。

19、泡菜是撈出來就可以直接吃的，因此不管后面用什么水來泡，首先都要把所有原材料洗干凈。

20、如果是用涼白開來泡的，還要充分晾干水分，如果是用生水泡的，稍微瀝一下水就可以直接入壇了。

21、花椒、仔姜洗凈，晾干。

22、辣椒洗凈，剪去梗，留蒂，晾干。

23、豇豆洗凈，切短，晾干，切短是為了方便夾取，不切也行。

24、蒜頭洗凈后，削去有斑點(diǎn)的部位。

25、蘿卜洗凈晾干，紅皮蘿卜可以單獨(dú)把皮削下來泡，作洗澡泡菜，非常爽脆。

26、包菜洗凈，根據(jù)壇子口大小切塊，再洗凈后晾干。

27、如果不能保證砧板無油，可以在下面墊一張保鮮膜，防止沾上油花　　四、 第四步：調(diào)鹽水、泡菜。

28、新開的壇子可以稍調(diào)咸一點(diǎn)，比較容易成功，放菜要注意順序，耐泡的放下面，最先吃的最后放，方便夾取。

29、所有材料備好，依次放入鹽、水、花椒、辣椒、仔姜和蒜。

30、依次放入蘿卜、豇豆、包菜。

31、所有材料放入后，加一至兩瓶蓋的高度白酒，取一比壇子內(nèi)口略大的小碟子，蓋在內(nèi)口上，壇子邊沿注滿水，蓋上蓋子，找一陰涼的角落讓它乖乖呆著去吧。

32、下面的竹墊子是防止壇子滲水的時(shí)候，直接滲入地面。

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