您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。油脂化學(xué)廠地址，油脂化學(xué)結(jié)構(gòu)式相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、油脂是高級(jí)脂肪酸甘油酯，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如圖。

2、RR2、R3代表高級(jí)脂肪酸的烴基部分。

3、RR2、R3可以相同，稱為單甘油酯，也可不同，稱為混甘油酯。

4、擴(kuò)展資料：油脂作用提供能量脂肪的能量密度是每公克37000焦耳，亦即9大卡。

5、相對(duì)于糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳，脂肪是密度最高的食物營(yíng)養(yǎng)素。

6、2、脂肪酸一些脂肪酸是人體保持健康必需的。

7、例如ω-3脂肪酸（烴基上第一個(gè)雙鍵位于從末端數(shù)第三個(gè)碳原子處）有維持免疫和心血管功能的作用。

8、3、改善口感促成細(xì)膩，潤(rùn)滑的口感。

9、缺乏脂肪的菜肴則經(jīng)常被形容為“清湯寡水”。

10、另外脂肪還促進(jìn)進(jìn)食后的飽脹感。

11、但過多食用會(huì)增加癌癥患病率。

12、4、傳熱媒介用來直接煎炸食物（主要是用沙拉油），可以在表面達(dá)到高溫（>攝氏100度）。

13、炒菜中用來均勻傳熱和防止沾鍋。

14、5、脂溶成分食物原料中的一些氣味分子和營(yíng)養(yǎng)分子不易溶于水而易溶于油脂，因此一定量的脂肪有助于食物的香味和營(yíng)養(yǎng)。

15、例如要充分利用胡蘿卜中的胡蘿卜素，則最好將之與一定的脂肪或含脂肪成分烹調(diào)。

16、6、調(diào)味料一些脂肪如辣油、芝麻油被用來做調(diào)味料。

17、參考資料來源：百度百科-油脂。

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