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1、廣州腸粉??一種米制品，又叫布拉蒸腸粉。

2、以廣州最負(fù)盛名的"銀記"腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。

3、解放初期由吳銀經(jīng)營，她得名師傳授，學(xué)會了蒸制拉腸粉專門技術(shù)，其腸粉"白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口"。

4、腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰(zhàn)爭時期由泮塘荷仙館創(chuàng)制，現(xiàn)小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應(yīng)。

5、它是將米漿置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。

6、加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸;不加餡的則稱齋腸;米漿中加入糖的叫甜腸。

7、????????做法:???原料：???水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精鹽10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。

8、???制作方法：???將大米粉用清水調(diào)制成粉漿待用;???2、將玉米淀粉與生粉混合后用少量水調(diào)制稀糊狀，然后用沸水將其燙制成粉糊，冷卻后與大米粉漿混合加入精鹽、生油調(diào)拌均勻。

9、???3、用濕白布鋪在籠屜當(dāng)中，將腸粉漿滔到白布上攤開，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約3——4分鐘，取出從上向下卷起呈豬腸狀即成。

10、???特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。

11、???注意事項：???對水量應(yīng)根據(jù)大米粉的吸水情況靈活掌握，以上給出的用水量應(yīng)是參考量;???2、大米粉應(yīng)該用水磨粉，這樣的米粉保證腸粉的細(xì)膩滑爽度。

12、???3、屜布應(yīng)該用白棉布，防止粉子漏掉。

13、???4、蒸制時間不要過長，恰到好處即可。

14、???5、以上是基本腸粉的制作方法，花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。

15、???種類:???現(xiàn)在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。

16、潮汕地區(qū)的腸粉與廣州地區(qū)的腸粉制作方式相同，但是由于配料不同，因而口味也有較大的地區(qū)差異。

17、???傳統(tǒng)的腸粉是將米漿置于布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。

18、廣州經(jīng)營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。

19、???在香港，腸粉亦是傳統(tǒng)粥店中早餐常見的食品。

20、通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸;亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內(nèi)包上油條。

21、以往經(jīng)常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉(zhuǎn)為鋪位經(jīng)營，一般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調(diào)味。

22、???注意，豬腸粉與腸粉并非同一類食物，但某些食客會將之混淆。

23、豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉并無餡料，是由米漿卷成卷狀然后切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規(guī)則的圈狀，配以不同風(fēng)味的醬油而成。

24、???調(diào)味:???在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬。

25、而新加坡和馬來西亞等地區(qū)則多加添芝麻以及甜醬，這對于粵港的食客可能會有不習(xí)慣，但是卻有不錯的地方特色。

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