您好,現(xiàn)在冰冰來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。怎么做豆沙餡，怎么做豆沙餡相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、白豆沙的做法：　　白蕓豆加水，放在鍋里煮爛，然后捻碎，待用。

2、　　鍋里放油，放白糖，兩圈小火，不停的炒，糖融，加捻碎的白蕓豆，還是不停的炒，直到干。

3、　　如果要去殼，將捻碎的白蕓豆，放在不銹鋼筲箕里，用臉盆放半盆水，將不銹鋼筲箕放入臉盆，用手?jǐn)嚩股?，殼留在筲箕里，臉盆里就是?xì)沙，倒入白布袋子里吊干。

4、炒的方法同上。

5、　　注意：炒的時(shí)候千萬(wàn)不能粘鍋。

6、　　用紅豆（赤豆）、綠豆就是紅豆沙、綠豆沙，做法一樣。

7、　　可以一次多做一點(diǎn)，裝食品袋，系金緊袋口，放冰箱冷凍室。

8、　　不要用蘇打水浸泡！　　豆沙餡有兩種，一種是餡中帶豆殼的，另一種是沒(méi)有豆殼的。

9、前者吃的時(shí)候口感沒(méi)有后者好。

10、兩種豆沙制作方法有一些區(qū)別，我向你介紹沒(méi)有豆殼的豆沙餡制作方法；　　工藝過(guò)程；紅豆--沖洗浸泡（2小時(shí)左右）——煮至粉爛——分離豆皮——收干水氣——加糖炒制——加油炒制——冷卻保存　　如果你是在家里做給自家用，采取這樣的方法比較好；豆子泡好后放在壓力鍋內(nèi)加水煮，一般大約在限壓閥出氣后，中火維持七分鐘仃火，（注意按要求使用壓力鍋）冷后取出，先用漏勺將浮在水上面的殼子撈出，這部分殼子基本上就有沙，然后再把其余的殼子撈出來(lái)，此時(shí)有的殼子里面還有豆沙，你可以把這部分撈出來(lái) 放在一盆子里，用些熱水把豆沙洗出來(lái)，把殼子去掉，（如果家里用有點(diǎn)殼子也沒(méi)有關(guān)系）下面就要把弄出來(lái)的豆沙放在鍋里炒了，主要目的是收干水分，因?yàn)樗嗟酿W是沒(méi)法做包子， 待炒得比較干時(shí)再放入白糖，火小一點(diǎn)待 糖完全溶化后，加一點(diǎn)油炒一下就可以了。

11、　　這樣炒的豆沙香甜適口，也便于存放，如果放在冰箱中保存，放一個(gè)月之久都 不會(huì)變質(zhì)，在常溫下一個(gè)星期也沒(méi)有問(wèn)題。

12、　　菜譜名稱 紅豆沙　　基本材料 紅豆1杯、砂糖200公克、水?杯、沙律油30cc。

13、　　做法：　　1.先在鍋中放4杯水，和紅豆一起用中火煮，煮沸后再加1/2杯水繼續(xù)煮，等它第二次沸騰后，撈出放在竹簍上瀝干。

14、　　2.將紅豆再倒回鍋中，將干凈紗布蓋在紅豆上一起以小火紅豆煮爛，期間水煮干時(shí)必須加水繼續(xù)將紅豆煮軟為止。

15、　　3.煮軟后，放入篩網(wǎng)上以木杓一面壓碎一面過(guò)濾。

16、　　4.把過(guò)濾的紅豆放入布袋中，再加一點(diǎn)水，用力擰干。

17、　　5.鍋中放?杯水，砂糖及沙律油一起煮，等糖完全溶解后，加(4)的1/3量，以小火慢慢煮。

18、　　6.過(guò)一段時(shí)間后，再加(4)的1/3量，并改用小火煮。

19、　　7.把剩余的1/3量全部入鍋中，用木杓不停攪拌一面煮。

20、　　8.煮好的豆沙分成雞蛋一般大的小團(tuán)，放在容器中，使之冷卻即成。

21、　　砂糖的量，可依各人愛(ài)好增減。

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