您好,現(xiàn)在冰冰來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。石榴酒的釀制方法和配方，石榴酒的釀制方法相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、石榴酒的釀制方法：　　一種石榴酒的制造方法，其特征在于它包括以下步驟：　　將石榴鮮果分選、去皮、破殼取肉籽后，進(jìn)行攪拌破碎布袋式榨汁或充氮絕氧布袋式榨汁。

2、制成石榴原汁，榨汁后的果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡10天~20天，每?jī)商鞌嚢枰淮巍?/p>

3、浸泡結(jié)束后，經(jīng)澄清過(guò)濾的浸泡原酒用于調(diào)配石榴酒;　　2、在制成的石榴原汁中加入果膠酶和SO2進(jìn)行酶解，酶解結(jié)束后用硅藻土過(guò)濾機(jī)將原汁過(guò)濾至清亮溶液。

4、然后接種活化了的耐酒精、抗SO2 的釀酒酵母并加入水和蔗糖進(jìn)行主發(fā)酵，品溫控制在21℃~28℃，主發(fā)酵時(shí)間為10天。

5、使其殘?zhí)橇拷抵?g/L以下、比重降至0.998以下，用檸檬酸或碳酸鈣調(diào)整PH為3.0~3.5;　　3、分離倒桶進(jìn)入后發(fā)酵，品溫控制在16℃~18℃。

6、后發(fā)酵時(shí)間以28 天為最佳，然后采用添加1‰的烘焙了的橡木顆?；蛳鹉就斑M(jìn)行陳釀，品溫為(16+1)℃。

7、補(bǔ)加30~50mg/L的SO2，陳釀時(shí)間至少6個(gè)月;　　4、陳釀后添加適量的明膠和單寧進(jìn)行下膠處理，添加后靜置4天~6 天。

8、然后用傾瀉法出酒并過(guò)濾，若明膠添加過(guò)量，可添加0.5~1.0‰的皂土。

9、靜置至少6天~7天，用傾瀉法出酒并過(guò)濾，盡量避免沉淀物的浮動(dòng);　　5、冷凍處理。

10、溫度控制在-4℃~-5℃，冷凍前添加100~200ppm的偏酒石酸，使石榴酒在冷凍過(guò)程中將Ca2+、Mg2+濃度降至30ppm以下。

11、冷凍7天后用0.8μm膜過(guò)濾，然后進(jìn)行調(diào)配，調(diào)配的原料為上等的白砂糖、檸檬酸、碳酸鈣以及石榴果肉渣用30%v/v低度白酒浸泡后的原酒作為調(diào)配酒。

12、調(diào)配好的酒用0.4μm膜過(guò)濾，超高溫瞬時(shí)滅菌，最后裝瓶入庫(kù)。

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