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雞蛋結(jié)構(gòu)由蛋殼、蛋殼膜、氣室、蛋清、蛋黃、花邊、胚胎七部分組成。雞蛋中含量最高的是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)受熱容易變性。雞蛋對(duì)人體的利用率高達(dá)98%以上，蛋白質(zhì)含量在13%左右，其氨基酸組成也與人體需要非常接近，是最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源。

長(zhǎng)期吃雞蛋的人，或要注意5點(diǎn)“禁忌”：第一，不要吃生雞蛋；第二，吃完雞蛋不要喝茶；第三，不要吃雞蛋配豆?jié){；第四，吃完雞蛋不要馬上吃消炎藥；第五，吃蛋清更要吃蛋黃等。一般正常成人每天吃1-2個(gè)雞蛋即可，兒童及青少年由于身體正處于發(fā)育階段，體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)代謝快，所以每天可吃2-3個(gè)雞蛋以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)身體發(fā)育。