您好,現(xiàn)在漢格來為大家解答以上的問題。陽澄湖大閘蟹怎么做最好，陽澄湖大閘蟹怎么做相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、陽澄湖大閘蟹的經(jīng)典吃法－清蒸　　≮美食原料≯　　需要淡水蟹2500克、綿白糖150克、蔥花、姜末各50克、香醋、醬油各100克、香油20克。

2、　　≮美食做法≯　　先將蟹逐只洗凈，放入水中養(yǎng)半天，使它排凈腹中污物；　　2、然后用細繩將蟹鉗、蟹腳扎牢。

3、再用蔥花、姜末、醋、糖調(diào)和作蘸料，分裝十只小碟；　　3、然后將蟹上蒸籠蒸熟后取出，解去細繩，整齊地放入盤內(nèi)，連同小碟蘸料，專用餐具上席，由食用者自己邊掰邊食用。

4、　　≮美食特色≯　　著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色澤橙黃、蟹肉鮮美、營養(yǎng)豐富。

5、　　陽澄湖大閘蟹的另一種吃法---椒鹽炒蟹　　≮美食原料≯　　大閘蟹、蔥、姜、料酒、粉面、豆腐　　≮美食做法≯　　1.將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，　　2.拖粉下油鍋炸至金黃，　　3.加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可。

6、　　提示：　　吃時最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳。

7、　　2、也可配一杯冰涼涼的啤酒，細品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹。

8、　　陽澄湖大閘蟹的又一種吃法---酥皮大閘蟹　　≮美食原料≯　　大閘蟹5只(1250克)，粉絲50克，酥皮生坯5個。

9、　　輔料：　　姜末、蔥花、醋、胡椒粉少許。

10、　　≮美食做法≯　　1.大閘蟹洗刷干凈上籠蒸熟，取出蟹黃、蟹肉備用。

11、　　2.取大閘蟹蟹殼洗干凈，粉絲炸透放入殼中。

12、　　3.蟹黃、蟹肉加姜末、蔥花、鎮(zhèn)江醋同炒，調(diào)好味道，撒上少許胡椒粉，裝入放有粉絲的蟹殼內(nèi)，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黃即可。

13、　　特色：　　蟹粉鮮美，酥皮層層疊疊脆而不碎。

14、　　點評：　　在傳統(tǒng)菜“炒蟹粉”基礎(chǔ)上創(chuàng)新，將西式酥皮點心融入中餐美食。

15、　　 陽澄湖大閘蟹的吃法　　正宗的吃陽澄湖大閘蟹的工具應(yīng)該有“蟹八件”，除非是玩味更甚的食客，現(xiàn)代人往往已化繁為簡了。

16、　　一把剪刀一支長簽已足夠，但在運用時動作要輕，才有細致優(yōu)雅的味道。

17、輕輕準(zhǔn)備好剪刀和長簽；2、輕輕將蟹鉗小心剪下；3、輕輕將蟹腳一一剪下；4、輕輕打開蟹蓋，用長簽挑出蟹的胃、肺和心臟，將蟹身對折；5、輕輕品嘗鮮美豐腴的蟹膏；6、輕輕將蟹關(guān)節(jié)剪斷并剪開硬殼；7、輕輕撥開關(guān)節(jié)的蟹殼，品嘗肥腴蟹肉；8、輕輕將蟹腳兩端的關(guān)節(jié)一一剪下；9、輕輕用長簽將蟹腳里的肉剔出即可。

18、 　　蘇州人吃大閘蟹，最能向廣州人示威的是吃完蟹之后還能拼回一只蟹。

19、　　吃蟹的工具包括剪、鉗、鉤針、小勺等。

20、由于蟹膏比較燙，所以建議先吃腿。

21、　　剪去蟹腿；　　2、將前腿和后腿剪開，將兩頭關(guān)節(jié)剪掉，將細前腿插入后腿中，將蟹肉推出；　　3、將細前腿剪開后，用蟹鉤將肉鉤出；　　4、將蟹殼與身分離，撕去蟹鰓，吃膏；　　5、尾端盡頭的白色是心臟，極寒涼，不宜吃；　　6、剪開蟹螯；　　7、空殼拼回蟹形。

22、　　21種大閘蟹做法　　挑選：先觀外表，現(xiàn)色鮮明，輪廓明朗，剛毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的條件。

23、其次用手指壓蟹足，足豐厚身為飽滿。

24、最后用手指輕敲眼睛附近，凡眼睛閃動靈活，一再口噴泡沫的，食味必鮮。

25、　　1　　煮蟹法：洗凈蟹后，置入盛滿滾水的鍋內(nèi)，加大姜一塊，猛火煮之。

26、一般半斤以上的二十分鐘，六兩以下的十五分鐘。

27、　　蒸蟹法：水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈抹干之紫蘇葉，蒸十五到二十分鐘。

28、　　蘸料：用一碗半醋，三碗半醬油，六匙砂糖，姜四節(jié)剁茸隔水燉二十分鐘即可。

29、　　2　　秘籍蟹　　材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽　　做法　　1．先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

30、　　2．起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用　　3．把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用　　4．把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可　　小功夫：　　1．槐鹽時五香粉和鹽的混合物　　2．蟹肉是相當(dāng)易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失。

31、可是時間不能過久，否則，肉質(zhì)太老，肉汁反而流失。

32、　　3　　豉汁蟹　　材料：蟹一只，豆豉半兩至一兩，紅辣椒2兩，蒜餌2兩，奶油2錢　　調(diào)味料：蠔油，糖，雞精粉適量　　做法：　　1．把蟹處理干凈，切成六塊　　2．起油鍋將蟹炸至金黃色撈起備用　　3．把紅辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十兩高湯及調(diào)味料煮2分鐘勾芡即可　　4　　起司焗蟹　　材料：蟹一只、洋蔥2兩、奶油1茶匙、高湯10兩、起司1兩至1兩半　　做法：　　1．先把蟹處理干凈切成六塊　　2．起油鍋，將蟹過油后撈起備用　　3．洋蔥切粒放入奶油和洋蔥一起爆香，放入高湯　　4．將蟹放入3中，再加入起司煮2分鐘勾芡調(diào)勻即可。

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