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1、廚師長的任務(wù)和職責(zé)主要有已下十二點(diǎn)：廚師長的基本職責(zé)是負(fù)責(zé)客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關(guān)工作;2、指揮所有廚房業(yè)務(wù)活動，管理廚房員工;3、制訂每天生產(chǎn)計(jì)劃，確定領(lǐng)班的廚師崗位，安排員工班次;4、負(fù)責(zé)保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時(shí)調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式;5、不斷提出改進(jìn)食品采購方法的建議，負(fù)責(zé)收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜;6、負(fù)責(zé)食品和勞力成本控制;7、負(fù)責(zé)訓(xùn)練和激勵(lì)廚房員工;8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關(guān)系;9、負(fù)責(zé)制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)施并檢查執(zhí)行情況;10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計(jì)劃;1業(yè)務(wù)溝通，每天與餐廳、采購部門互通住處，掌握當(dāng)天的銷售及團(tuán)體包餐情況，掌握貨源供應(yīng)情況，每天與服務(wù)員溝通情況，因?yàn)樗麄兪侵苯臃磻?yīng)面向客人的服務(wù)者，他們是了解和掌握賓客的心理和需求，能較充分地反映客人的意見和愿望。

2、12、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)本部門各崗位間的工作。

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