您好,現(xiàn)在蔡蔡來為大家解答以上的問題。魚肚的泡發(fā)和做法，魚肚的泡發(fā)相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、方法有油發(fā)和水法兩種。

2、質(zhì)厚的魚肚兩種發(fā)法皆可，而質(zhì)薄的魚肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。

3、 1．油發(fā) 黃魚肚、鱉魚肚等小型魚肚宜用油發(fā)。

4、先用溫水把魚肚洗凈瀝干，然后放進(jìn)溫油鍋中炸。

5、油要保持低溫才能保證質(zhì)量，炸時(shí)不要炸焦發(fā)黃、外焦里不透。

6、當(dāng)魚肚炸到手一折就斷，斷面如海綿狀時(shí)，就可撈出。

7、但要注意魚肚因厚薄不一，不會(huì)同時(shí)炸好，發(fā)好的要先撈出，以免過火。

8、黃唇肚、毛常肚、鱘魚肚等個(gè)頭大而厚的，油發(fā)時(shí)，先將魚肚在低溫油鍋中文火燜1-2小時(shí)，見魚肚發(fā)軟后，再用較旺的火提高油溫，并不斷翻動(dòng)，直至魚肚脹大發(fā)足為止。

9、但火不可過旺，否則，易造成外焦里不透。

10、 2．水發(fā)：先用清水把魚肚浸泡幾小時(shí)，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火，待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用。

11、 泡發(fā)魚肚時(shí)，切忌與煮蝦、蟹的水接觸，以免沾染異味。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會(huì)喜歡。