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1、刀削面對和面的技術(shù)要求較嚴(yán)，水、面的比例要求準(zhǔn)確，一般是一斤面三兩水。

2、2、不斷揉搓，打成面穗。

3、3、再揉成面團(tuán)，然后用濕布蒙住，餳半小時(shí)后再揉，直到揉勻、揉軟、揉光。

4、拓展資料:刀削面（外文名：Daoxiao Noodles），是山西大同市的地方特色傳統(tǒng)面食，為“中國十大面條”之一，流行于北方。

5、 2017年6月20日，國家質(zhì)檢總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委聯(lián)合發(fā)布《公共服務(wù)領(lǐng)域英文譯寫規(guī)范》系列國家標(biāo)準(zhǔn)，刀削面的名詞標(biāo)準(zhǔn)翻譯為Daoxiao Noodles，將于2017年12月1日起正式實(shí)施。

6、參考資料:百度百科 刀削面。

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