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1、主料明太魚3條調(diào)料色拉油適量蔥20克姜2片蒜3瓣干辣椒5個料酒少許淀粉50克豆瓣醬1大勺胡椒粉少許麻椒60粒麻辣明太魚的做法1.將明太魚洗凈切成2~3厘米厚的段，用料酒胡椒粉拌勻，然后將干淀粉用少許水和成糊（那種比酸奶稍稀點的淀粉糊）倒入魚段中拌勻2.鍋里放油燒熱。

2、那種油面上微微有煙的程度，放入魚段，炸至魚段微黃撈出3.將油再次燒熱（油里不再有水聲響的時候）放入魚段復(fù)炸。

3、金黃即可撈出4.炒鍋燒熱放少許底油，放麻椒炒出香味，放豆瓣醬炒出紅油5.放蔥姜蒜出香味。

4、再放少許生抽，放半碗水（水里放一小勺淀粉就可以了）6.汁燒開倒入炸好的魚段，大火炒至汁濃即可。

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