您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。松鼠魚的改刀視頻教程，松鼠魚的改刀過程圖相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、主料：桂魚 ? ?輔料：干淀粉適量，番茄醬適量，鮮湯適量，糖少許，香醋少許，酒適量，鹽少許，蒜瓣末適量，筍丁適量，香菇適量，豌豆適量，豬油適量，蝦仁適量，麻油適量 ? ?步驟：1.?將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干。

2、2.?各種配料洗凈備用。

3、3.?一手用抹布按住魚身，把魚頭切下。

4、4.?一手按住魚身，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉。

5、5.?割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋。

6、6.?用料酒，精鹽調(diào)勻，分別抹在魚頭和魚肉上。

7、7.?再滾上干淀粉，用手拎魚尾抖去余粉。

8、8.?炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時，先用手倒拎住魚肉，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。

9、9.?再把將兩片魚肉翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形；再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中。

10、10.?魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）。

11、11.?把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀，頭部和尾部要翹起。

12、12.?將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖，香醋，酒，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁.13.?鍋內(nèi)留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆，蝦仁炒熟，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油。

13、14.?起鍋澆在魚身上即成。

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