您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。茄子的營養(yǎng)價值及功效與作用禁忌，茄子的營養(yǎng)價值及功效相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、茄子是很常見的一種食物，在我們的餐桌上，到處可見茄子的“身影”。

2、茄子的營養(yǎng)有很多，而且不同的吃法對于健康的好處也是不相同的。

3、我們很多人對于茄子的印象都停留在蔬菜上面，其實吃茄子也是有養(yǎng)生的功效的。

4、下面就來看看茄子的營養(yǎng)價值及功效與作用有哪些吧。

5、 　　茄子的基本介紹 　　茄子是為數(shù)不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜。

6、在它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的。

7、茄子屬茄科，一年生蔬菜。

8、原產(chǎn)印度，我國普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

9、茄子食用的部位是它的嫩果，按其形狀不同可分為圓茄、燈泡茄和線茄三種。

10、圓茄，果為圓球形，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，肉質(zhì)致密而細(xì)嫩；燈泡茄，果形似燈泡，皮黑紫色，有光澤，果柄深紫色，果肉淺綠白色，含子較多，肉質(zhì)略松；線茄，果為細(xì)長條形或略彎曲，皮較薄，深紫色或黑紫色，果肉淺綠白色，含子少，肉質(zhì)細(xì)嫩松軟，品質(zhì)好。

11、 　　茄子最早產(chǎn)于印度，公元4－5世紀(jì)傳入中國，南北朝栽培的茄子為圓形，與野生形狀相似；元代則培養(yǎng)出長形茄子；到清朝末年，這種長茄被引入日本。

12、現(xiàn)在主要在北半球種植較多。

13、 　　根據(jù)營養(yǎng)專家黎黍勻分析，茄子的預(yù)防疾病指數(shù)為26.29，生命力指數(shù)為9.7142，證明對疾病的康復(fù)具有相當(dāng)高的價值，而對生命力的提高屬于有效范圍。

14、經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜，保護心血管。

15、此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

16、 　　茄子的營養(yǎng)價值 　　茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì)，特別是維生素P的含量極其豐富，可保護心血管、抗壞血酸。

17、 　　2、茄子含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。

18、尤其是紫色茄子中維生素含量更高。

19、可以抑制消化道腫瘤細(xì)胞的增值。

20、 　　3、茄子的很多營養(yǎng)都在皮里，吃茄子建議不要去皮。

21、茄子皮里面含有維生素B，它和維生素C是一對很好的搭檔，對人體非常有益。

22、 　　茄子的7大養(yǎng)生功效 　　抗衰老 　　茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

23、皂，只要用手輕搓后，用清水沖凈，放在陰涼通風(fēng)處陰干。

24、 　　2、清熱解毒 　　用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等。

25、 　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，茄子屬于寒涼性質(zhì)的食物。

26、所以夏天食用，有助于清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

27、消化不良，容易腹瀉的人，則不宜多食，正如李時珍在《本草綱目》中所說：“茄性寒利，多食必腹痛下利。

28、”《滇南本草》記載，茄子能散血、消腫、寬腸。

29、所以，大便于結(jié)、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助，可以選用紫茄同大米煮粥吃。

30、《本草綱目》介紹，將帶蒂的茄子焙干，研成細(xì)末，用酒調(diào)服治療腸風(fēng)下血；《滇南本草》主張用米湯調(diào)服，更為妥當(dāng)，因為腸風(fēng)下血和痔瘡出血，都不宜用酒。

31、把帶蒂茄子焙干，研成細(xì)末，更常作外用。

32、 　　3、治療凍瘡 　　取冬天地里的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之后再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治愈。

33、 　　4、降血壓 　　茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，具體方法如下： 　　選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調(diào)拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

34、 　　5、保護心血管、抗壞血酸 　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。

35、此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品愈合的功效。

36、 　　6、防治胃癌 　　茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。

37、此外，茄子還有清退癌熱的作用。

38、 　　7、消腫止痛 　　具有清熱止血，消腫止痛的功效。

39、 　　茄子的吃法大全 　　茄子的吃法，葷素皆宜。

40、既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

41、 　　茄子適用于燒、燜、蒸、炸、拌等烹調(diào)方法，如“魚香茄子”“炸茄盒”、“肉片燒茄子”等。

42、 　　2、老茄子，特別是秋后的老茄子含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。

43、 　　3、油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

44、 　　4、在茄子萼片與果實相連接的地方，有一圈淺色環(huán)帶，這條帶越寬、越明顯，就說明茄子果實正快速生長，沒有老化。

45、如果環(huán)帶不明顯，說明茄子采收時已停止生長，此時的茄子已經(jīng)變老，影響食用。

46、 　　5、茄子遇熱極易氧化，顏色會變黑而影響美觀，如果烹調(diào)前先放入熱油鍋中稍炸，再與其它的材料同炒，便不容易變色。

47、 　　6、切好茄子后，應(yīng)趁著還沒變色，立刻放入油里直接炸。

48、這樣可以炸出茄子中多余的水分，在燉煮時，容易入味。

49、 　　7、茄子切成塊或片后，由于氧化作用會很快由白變褐。

50、如果將切成塊的茄子立即放入水中浸泡起來，待做菜時再撈起濾干，就可避免茄子變色。

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