您好,現在冰冰來為大家解答以上的問題。廣式月餅皮配方，廣式月餅皮配方相信很多小伙伴還不知道,現在讓我們一起來看看吧！

1、主料面粉 100克 轉化糖 85克 花生油 25克 枧水 2克輔料紅豆270克 細砂糖290克 花生油120克 熟面粉20克 雞蛋黃1個 雞蛋清1湯匙步驟 1首先制作豆沙餡。

2、紅豆洗凈；在紅豆里加入足量的水,放入鍋里大火煮開,用小火煮至軟爛（我用高壓鍋壓了半個小時）。

3、要煮到徹底軟爛,不能有發(fā)硬的感覺步驟 2煮好的紅豆加煮紅豆的水,放入食品料理機里打成細膩的泥狀（加水的量根據實際情況決定,水加少了會打不動,水加多了打成的泥比較稀,之后炒的時候會花更多時間）；加入全部的糖,用中火加熱,一直炒到糖溶化步驟 3繼續(xù)中火翻炒,期間分三次加入花生油。

4、每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后,再加下一次；加完花生油以后,繼續(xù)翻炒,將水分慢慢炒干步驟 4餡兒越炒越干了，炒到非常稠厚的時候,加入熟面粉,繼續(xù)翻炒至面粉和餡混合均勻。

5、炒好的餡建議平鋪在大的盤子里,可以使餡快速的冷卻。

6、餡一定要炒干一些哦步驟 5接著制作月餅皮。

7、轉化糖漿（轉化糖漿的制作點擊這里進入）.花生油.枧水倒入碗里,用手動打蛋器攪拌均勻，面粉過篩入糖漿里；用刮刀拌勻成為面團；剛拌好的面團很粘,將面團用保鮮膜包好,放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用步驟 6將餡和皮分成需要的分數。

8、一般來說,皮和餡的比例為2:8。

9、比如你的模具是50克的,就將皮分成10克每份,餡40克每份；手上拍點面粉防粘,取一塊皮在手心壓平步驟 7將餡放在皮上，用左手大魚際的部位推月餅皮,并用手指不斷轉動皮和餡,使皮慢慢的包裹在餡上步驟 8包好后小心地收口，都包好以后。

10、在月餅模具里放一些面粉,用手掌壓住模具口,晃動幾下,使面粉均勻的撒在模具里。

11、倒出多余的面粉步驟 9將包好的月餅坯放入模具里；在案板上壓出月餅的形狀。

12、將壓好的月餅小心地移到烤盤上。

13、月餅都包好以后,表面噴一點水。

14、放入預熱好上下火190℃的烤箱,烤5分鐘后取出,在表面薄薄地刷一層蛋黃水,重新放入烤箱,烤15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

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