您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。脆皮烤鴨配方和制作方法，脆皮烤鴨配方相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、原料主料： 凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。

2、沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。

3、制作方法將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復1-2次；4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。

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