您好,現(xiàn)在冰冰來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。紅燒獅子頭的做法家庭版，紅燒獅子頭的做法相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、紅燒獅子頭也有人稱作四喜丸子。

2、是中國(guó)逢年過(guò)節(jié)常吃的一道菜，也是揚(yáng)州經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬淮揚(yáng)菜系，此菜特別是色金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。

3、”主料：五花肉300克；馬蹄100克；雞湯1碗；輔料：花生油200毫升；鹽2克；生抽2湯匙；白糖10克；生姜10克；雞蛋1只；老抽半湯匙；料酒2湯匙；紅燒獅子頭的做法1.馬蹄去皮；2.馬蹄、生姜分別剁成碎末；3.肉末盆里，加入白糖、醬油、料酒、鹽、油、蛋清拌勻；4.用手拿起來(lái)肉泥來(lái)回摔打約5分鐘至使肉泥增加彈性；5.再團(tuán)成丸子；6.待鍋中的熱油燒至5、6成熱時(shí)，小心地放下去炸至表面金黃；7.炸好的丸子撈出來(lái)瀝油；8.雞湯一碗；9.雞湯倒入鍋中，倒入醬油、1小匙料酒和少許鹽、白糖；10.放入丸子，中火燒開后轉(zhuǎn)小火燉15分鐘；11.調(diào)入水淀粉勾芡至濃稠即可；烹飪技巧：　　攪拌肉餡的技巧：肉餡里先只加入油脂性材料，包括香油、油等，最好直接用洗凈的手來(lái)攪打肉餡，手的力度比筷子的力度更大些，操作也容易，待肉餡上勁兒后再加入醬油、料酒等調(diào)味料。

4、這樣做出來(lái)的丸子里面才鮮嫩多汁，吃起來(lái)不柴不膩。

5、食材用料五花肉餡500克荸薺150克小麥胚芽150克雞蛋1個(gè)料酒20毫升花椒20粒大料1個(gè)姜2片生抽20毫升糖5克相克食物鹽10克蠔油20毫升淀粉20克紅燒獅子頭的做法1.姜片、花椒、大料用熱水浸泡。

6、肉末中加入雞蛋、10克淀粉、料酒、小麥胚芽、5克鹽同向用力攪拌至上勁。

7、2.荸薺碎一起加入肉末中攪拌均勻。

8、3.花椒水逐步加入肉餡攪拌。

9、4.這樣做出的丸子內(nèi)部很嫩。

10、5.手帶一次性手套舀一大勺肉餡，稍揉成丸子后在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打，將內(nèi)部空氣排出，這樣做成的獅子頭結(jié)實(shí)一點(diǎn)，不易松散。

11、6.依次做好。

12、7.一半都是用油炸，我這次用的是空氣炸鍋，更健康。

13、放入炸鍋中，160度15分鐘。

14、時(shí)間到后，拉出炸藍(lán)，把丸子翻個(gè)面在設(shè)置10分鐘。

15、8.鍋中做水，放少許鹽，焯熟西蘭花。

16、9.另起鍋，放入適量熱水、生抽、蠔油、鹽、糖和半碗花椒水煮開，把炸好的丸子放入里面小火煮至入味撈出。

17、10.剩下的湯汁用水淀粉勾芡后收汁。

18、11.淋在丸子上裝盤，用焯熟后的西蘭花圍在獅子頭邊上即可。

19、1.準(zhǔn)備好豬肉、荸薺、水發(fā)香菇、雞蛋、姜蔥等材料。

20、2.將肉剁成肉餡。

21、3.荸薺、姜蔥、香菇分別剁碎。

22、4.將所有材料混到肉餡里，然后加鹽、胡椒粉、料酒、生粉拌勻，然后往一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒。

23、5.將肉餡搓成合適大小的丸子。

24、6.將雞蛋一枚打入碗中攪勻。

25、7.鍋里加是量的油燒熱，將肉丸子先蘸上蛋液。

26、8.蘸好蛋液的丸子下鍋大火炸。

27、9.丸子炸至金黃取出待用。

28、10.鍋里加水，加入姜、蔥、生抽、老抽燒開。

29、11.將丸子加入鍋中，燒開后文火燉40分鐘。

30、12.將上海青洗凈，對(duì)半切開。

31、13.可以在煮肉丸的鍋里將上海青焯熟。

32、14.焯熟的上海青裝盤備用。

33、15.肉丸煮制時(shí)間夠后，用水淀粉勾芡。

34、16.將煮好的丸子碼放在青菜中間，再淋上肉汁就好了。

35、紅燒獅子頭主料五花肉750克輔料淀粉30克 雞蛋清1個(gè)調(diào)料食鹽2克 醬油1勺 料酒1小勺 五香粉2克 小蔥15克 白糖1小勺紅燒獅子頭的做法1.將五花肉切成末，蔥姜切末，一起加入肉末中2.肉末中加入料酒、鹽、生粉、五香粉、蛋清，用力朝一個(gè)方向攪拌3分鐘，也可用手抓勻3.舀一大勺餡在手掌，揉成大丸子，在兩手掌間來(lái)回輕輕拍打結(jié)實(shí)。

36、每個(gè)約120克重4.將大肉丸子放入5成熱的油中，小火炸成表面呈金黃色的樣子，倒去多余的油，加入醬油、白糖和適量開水，小火煮至入味湯少即可食用，約1個(gè)半小時(shí)左右即可。

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