您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。嫩肉粉和淀粉能混在一起用嗎，嫩肉粉和淀粉的區(qū)別相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、主要作用不同嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美。

2、淀粉可以用來制氫氣。

3、2、進入人體的作用不同嫩肉粉實際上是將蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解作用提前進行，提高蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率及利用率，增加了營養(yǎng)價值。

4、同時，不產(chǎn)生任何異味，并能提高肉類的色香味。

5、淀粉在人體內(nèi)先被唾液淀粉酶分解成麥芽糖，然后麥芽糖分解成葡萄糖。

6、葡萄糖經(jīng)過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者淀粉直接分解成糖酵解中間產(chǎn)物葡萄糖-1-P（這一部分沒來得及和唾液充分混合）。

7、然后生產(chǎn)丙酮酸。

8、丙酮酸又和酶結(jié)合生成乙酰輔酶A。

9、然后進入檸檬酸循環(huán)圈。

10、先生成檸檬酸。

11、檸檬酸循環(huán)圈里面每消耗一個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。

12、然后在線粒體膜結(jié)構(gòu)內(nèi)這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。

13、3、對食物的作用不同嫩肉粉對原料發(fā)揮致嫩作用的PH值大約在7～7．5范圍內(nèi)，而在過酸或過堿的環(huán)境中，嫩肉粉都難以發(fā)揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調(diào)味料是否含酸或含堿。

14、勾芡一般用兩種方法。

15、一種是淀粉汁加調(diào)味品，俗稱“對汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調(diào)的菜肴。

16、另一種是單純的淀粉汁，又叫“濕淀粉”，多用于一般的炒菜。

17、參考資料：百度百科-嫩肉粉參考資料：百度百科-淀粉。

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