1.面粉+南瓜泥+少許鹽，揉成軟滑的面團，松弛30分鐘以上。

2.將豬后腿剁成肉末，加入蔥姜末、少許胡椒粉、適量生抽，攪拌均勻，然后倒入油，拌勻，“養(yǎng)”(腌制)20分鐘。

3.將蝦米浸泡在新鮮黃酒中，直到它們膨脹。

4.大白菜苗洗凈，放入沸水中焯兩分鐘，撈出浸入冷水中。冷卻后，撈出瀝干水分，切塊，韭菜洗凈，切塊。

5.取出蝦米，切成小塊。

6.將白菜末、韭菜末、蝦仁末倒入肉餡中，加入香油、鹽、味精，攪拌均勻成餡。

7.將面團揉成條狀，均勻切成小塊，卷成圓形餃子皮。

8.取一張餃子皮，包入適量餡料，對折捏成半圓形。

9.將餃子的邊緣向中間彎曲，然后將兩端的角緊緊地捏成元寶形狀。

10.鍋中燒開足夠的水，倒入餃子中，沿鍋旋轉(zhuǎn)攪拌。餃子上來后，倒一小碗涼水，蓋上鍋蓋，再燒開，然后倒一小碗涼水，一共倒三小碗涼水。餃子發(fā)漲后關(guān)火出鍋。