您好,現(xiàn)在冰冰來為大家解答以上的問題。蛋撻皮的制作方法最簡單的，蛋撻皮的制作方法相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、原料： A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片狀馬琪琳（包入用，就是植物黃油）250克，水150克左右（根據(jù)面團的軟硬程度逐漸添加，不要一下子都倒進去）。

2、B．蛋塔水材料：鮮奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，細砂糖63克，蛋黃4個，煉乳15克（可根據(jù)口味決定放還是不放。

3、放了煉乳之后，蛋塔水的奶味會更香濃。

4、）2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面團。

5、水不要一下子全倒進去，要逐漸添加，并用水調節(jié)面團的軟硬程度，揉至面團表面光滑均勻即可。

6、用保鮮膜包起面團，松弛20分鐘。

7、3、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴，用走棰（French Pin）敲打，把馬琪琳打薄一點。

8、這樣馬琪琳就有了良好的延展性。

9、不要把塑料膜打開，用壓面棍把馬琪琳搟薄。

10、搟薄后的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本一致。

11、取出馬琪琳待用。

12、4、用走棰敲打。

13、5、搟薄的馬琪琳。

14、6、案板上施薄粉，將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。

15、搟的時候四個角向外搟，這樣容易把形狀搟得比較均勻。

16、搟好的面片，其寬度應與馬琪琳的寬度一致，長度是馬琪琳長度的三倍。

17、 7、把馬琪琳放在面片中間。

18、8、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。

19、然后將一端捏死。

20、9、從捏死的這一端用手掌由上至下按壓面片。

21、按壓到下面的一頭時，將這一頭也捏死。

22、將面片搟長，象疊被子那樣四折，用壓面棍輕輕敲打面片表面，再搟長。

23、這是第一次四折。

24、 10、將四折好的面片開口朝外（如上圖的方向），再次用壓面棍輕輕敲打面片表面，搟開成長方形，然后再次四折。

25、這是第二次四折。

26、四折之后，用保鮮膜把面片包嚴，松弛20分鐘。

27、1把三折好的面片再搟開，搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。

28、用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。

29、12、將面片從較長的這一邊開始卷起來。

30、13、將卷好的面卷包上保鮮膜，放在冰箱里冷蔵30分鐘，進行松弛。

31、14、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

32、15、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。

33、用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。

34、16、裝模。

35、 17、蛋塔水的做法：1．將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻。

36、18、烤制。

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