您好,現(xiàn)在冰冰來(lái)為大家解答以上的問(wèn)題。月餅餡兒有哪些，月餅餡有哪些相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來(lái)看看吧！

1、一、月餅分類　　我5261國(guó)月餅品種繁多，4102按產(chǎn)地分有：京式、1653廣式、蘇式、臺(tái)式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味　?。粡酿W心講，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月餅等；按餅皮分，則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類；相關(guān)分類簡(jiǎn)介如下：　?。?）廣式月餅　　廣式月餅，又名廣東月餅，廣式月餅是目前最大的一類月餅，它起源于廣東及周邊地區(qū)，盛行于廣東、海南、廣西等地，目前已流行于全國(guó)各　　地，并遠(yuǎn)傳至東南亞及歐美各國(guó)的華僑聚居的。

2、廣式月餅因主產(chǎn)于廣東而得名，早在清末民初已享譽(yù)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。

3、 廣式月餅的主要特色是：選　　料上乘、精工細(xì)作、餅面上的圖案花紋玲瓏浮凸，式樣新穎，皮薄餡豐、滋潤(rùn)柔軟，有光亮里，色這金黃，口味有咸有甜，可茶可酒，味美香　　醇，百食不厭。

4、　　從餅皮上劃分，廣式月餅并可分為糖漿皮、酥皮和冰皮三大類。

5、其中以糖漿皮月餅為主，因?yàn)樘菨{皮月餅歷史悠久、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、廣為傳播　　，加上皮質(zhì)柔軟滋潤(rùn)，皮色金紅，可塑性大，如蓉口類的甜餅，海味類的咸餅核果人類的甜咸兼?zhèn)涞脑嘛?，且保質(zhì)期長(zhǎng)，這是糖漿皮月餅的一　　大特色。

6、　　酥皮月餅和冰皮月餅只有數(shù)十年歷史。

7、其中酥皮月餅的餅皮色澤金黃，它是吸收西方點(diǎn)心類的做法，結(jié)合廣式月餅的特色創(chuàng)制而成，主要　　生產(chǎn)蓉口類的甜餅為主，其特點(diǎn)是：熱吃松化甘香，有牛油味，冷吃則酥脆可口。

8、冰皮月餅源自香蕉糕的做法，餅皮如玉石般潔白，制成后必　　須放在2-5攝氏度上下的恒溫箱內(nèi)保存。

9、　　（2）京式月餅。

10、　　京式月餅是以北京地區(qū)制作工藝和風(fēng)味特色為代表的一類月餅。

11、作法如同燒餅，外皮香脆可口。

12、　　提漿月餅類　　以小麥粉、食用植物油、小蘇打、糖漿制皮，經(jīng)包餡、磕模成型、焙烤等工藝制成的餅面圖案美觀，口感艮酥不硬，香味濃郁的月餅。

13、　　自來(lái)白月餅類　　指以小麥粉、綿白糖、豬油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤　　等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

14、　　自來(lái)紅月餅類　　指以精制小麥粉、食用植物油、綿白糖、飴糖、小蘇打等制皮，熟小麥粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青紅絲等制餡，經(jīng)包餡、成　　形、打戳、焙烤等工藝制成的皮松酥，餡綿軟的月餅。

15、　　京式大酥皮月餅類（翻毛月餅）　　指以精制小麥粉、食用植物油等制成松酥綿軟的酥皮，經(jīng)包餡、成形、打戳、焙烤等工藝制成的皮層次分明,松酥，餡利口不粘的月餅。

16、　　（3）蘇式月餅。

17、　　蘇式月餅取濃郁口味，油糖皆注重，且偏愛(ài)于松酥；以小麥粉、飴糖、油、水等制皮，小麥粉、油制酥，經(jīng)制酥皮、包餡、成形、焙烤等　　工藝加工而成的口感松酥的月餅，原產(chǎn)于蘇州地區(qū)。

18、　　蘇式百果月餅做法：　　一、外皮：　　用精白粉面粉兩杯、植物油五分之二杯，蜂蜜一大匙，華氏七十度左右熱水半杯，拌勻后備用。

19、　　2、油酥部分；面粉一杯，植物油五分之二杯不加水，將面粉和油拌勻，反覆揉搓后備用。

20、　　將2各分成二十份，分別用手搓圓后將1料壓平、壓扁，然后把2料包入其中，再壓扁，干成長(zhǎng)方形，橫卷后再?gòu)淖笙蛴揖沓升敱承?，干　　成圓形待用。

21、　　二、餅餡： 粘米粉或面粉半杯（炒熟），白糖粉四分之三杯，白砂糖四分之一杯，植物油三大匙，葡萄酒半匙，蜂蜜一匙，金桔蜜餞（切　　成黃豆大?。┒蟪祝胰是谐啥沽４笮∷姆种槐?，松子一匙，芝麻一匙，菠蘿蜜餞一匙半，瓜子仁一匙，餡料拌勻備用。

22、　　三、將餡料分成二十分，一一包入皮內(nèi)，用手輕輕壓成月餅形。

23、放入烤盤內(nèi)，置於烤箱中部，開(kāi)華氏三百五十度，烤二十分后，將餅各個(gè)　　翻身，用三百度再烤十五分鐘左右，直至兩面成淡黃色即成。

24、　　用同樣方法可將百果餡換成豆沙、蓮蓉等制成各樣的蘇式的月餅。

25、　?。?）滇式月餅。

26、 滇式月餅主要起源并流行于云南、貴州及周邊地區(qū)，目前也逐漸受到其它地區(qū)消費(fèi)者的喜歡，其主要特點(diǎn)是餡料采用了滇式　　火腿，餅皮蔬松，餡料咸甜適口，有獨(dú)特的滇式火腿香味。

27、　　云腿月餅亦稱滇式月餅，它與蘇式月餅、廣式月餅相比各有千秋。

28、云腿月餅是用云南特產(chǎn)的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，　　用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。

29、其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤(rùn)艷麗，千層酥皮裹著餡心。

30、這種月餅既有香味撲鼻的　　火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。

31、　　云腿月餅歷史悠久，相傳，明末清初，退據(jù)昆明的南明小朝廷的永歷皇帝（約在公元1649－1656年），終日憂愁，不思茶飯。

32、一位御膳廚　　師急中生智，別出心裁地選用云南的火腿精肉切成碎丁，混以蜂蜜、精糖包餡，蒸制點(diǎn)心奉上，稱之為"云腿包子"。

33、因其香濃味醇，甜咸適宜　　，皇上吃了龍顏大悅，連聲贊美。

34、從此，列為御膳廚中的應(yīng)時(shí)點(diǎn)心。

35、　　后來(lái)，這種包子的做法傳入民間，并逐漸由蒸制改為烘烤，由包子形狀改為圓餅形狀。

36、光緒年間，昆明三轉(zhuǎn)彎（地名）有個(gè)胡姓開(kāi)辦的"合　　香樓"點(diǎn)心鋪，首創(chuàng)酥皮"四兩坨"（即每個(gè)重4市兩，4個(gè)重16兩，恰合當(dāng)時(shí)老秤1市斤，故名）。

37、餡分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四個(gè)品種。

38、從　　這以后，每逢中秋來(lái)到之時(shí)，昆明市民爭(zhēng)相購(gòu)買"四兩坨"。

39、　　民國(guó)初年，"吉慶祥"糕點(diǎn)鋪主人陳惠泉在"四兩坨"火腿紅餅的基礎(chǔ)上，首次烤制出硬殼火腿月餅，大受歡迎，生意興隆，鋪?zhàn)右灿尚《蟆　　?/p>

40、吉慶祥云腿月餅的制作方法是：首先將火腿洗凈去骨，切成大塊蒸熟，然后再改刀切成黃豆大小的肉丁，與蜂蜜、白糖、熟面拌勻，作為餡　　心，包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中，用中火烤熟即成。

41、這種月餅具有酥、松、香的特色，成為云南具有代表性的名特食品。

42、　?。?） 潮式月餅　　潮式月餅身較扁，餅皮潔白，以酥糖為餡，入口香酥。

43、　　豬油是傳統(tǒng)潮式月餅的主角最為傳統(tǒng)的潮式月餅主要有二種：一種拌豬油稱作月勞餅；一種拌花生油稱作清油餅。

44、一般把潮州本上制作的　　、具有濃郁潮州鄉(xiāng)土特色的月餅都稱為月勞餅。

45、　　2006月餅新種類　　冰皮月餅：特點(diǎn)是餅皮無(wú)須烤，冷凍后進(jìn)食。

46、以透明的乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。

47、口味各不相同，外表十分諧美趣致。

48、　　果蔬月餅：特點(diǎn)是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風(fēng)味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿　　，因此更具清新爽甜的風(fēng)味。

49、　　海味月餅：是比較名貴的月餅，有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。

50、　　清涼月餅：是把百合、綠豆、茶水糅進(jìn)月餅餡精制而成，為最新的創(chuàng)意，有清潤(rùn)、美顏之功效。

51、　　椰奶月餅：以鮮榨椰汁、淡奶及瓜果制成餡料，含糖量、含油量都較低，口感清甜，椰味濃郁，入口齒頰留香。

52、有清潤(rùn)、健胃、美顏功能。

53、　　茶葉月餅：又稱新茶道月餅，以新綠茶為主餡料，口感清淡微香。

54、有一種茶蓉月餅是以烏龍茶汁拌和蓮蓉，較有新鮮感。

55、　　保健月餅：這是前年才出現(xiàn)的功能月餅，有人參月餅、鈣質(zhì)月餅、藥膳月餅、含碘月餅等。

56、　　象形月餅：過(guò)去稱豬仔餅，餡料較硬，多為兒童之食；外觀生動(dòng)，是孩子們的新寵物。

57、　　迷你月餅：主要形狀小巧玲瓏，制法精致考究。

58、　　豪華包裝被禁名貴餡料“登場(chǎng)”，燕窩成了月餅餡　　月餅豪華包裝被國(guó)家明令禁止后，一些商家在餡料上做文章，出現(xiàn)了燕窩餡月餅，連普洱茶也用來(lái)浸泡月餅餡。

59、　　在新街口一家大型購(gòu)物商場(chǎng)里，2樓月餅專柜上擺滿各類散裝月餅，其餡料以傳統(tǒng)的蓮蓉、豆沙等為主，每公斤價(jià)格一般在10元左右。

60、蘇果　　、金潤(rùn)發(fā)等超市的散裝月餅也隨處可見(jiàn)。

61、　　一些商家正借助名貴餡料來(lái)取代豪華包裝以期獲取較高利潤(rùn)。

62、　　新街口萬(wàn)達(dá)購(gòu)物廣場(chǎng)一茶葉專賣店里，多款新型茶葉餡月餅吸引了不少人。

63、其中一款月餅禮盒，既有鐵觀音蜜柚椰果餡，也有普洱茶浸泡　　的素鹵肉餡，開(kāi)價(jià)298元。

64、該店一營(yíng)業(yè)員介紹說(shuō)，像普洱茶浸泡的素鹵肉餡月餅，就是把素鹵肉在普洱茶茶水里充分浸泡后，再拿出來(lái)做成月餅　　餡，使之有普洱茶味道，其他茶味月餅也是這樣加工制成。

65、　　河西一家星級(jí)酒店里，更是有款售價(jià)高達(dá)458元的月餅禮盒。

66、該禮盒里并無(wú)搭售其他禮品，有的只是8塊月餅。

67、原來(lái)，其中有兩塊是燕窩蓮　　蓉餡。

68、酒店大廚說(shuō)，該款月餅，是將干燕窩浸泡處理后，與蓮蓉混合，經(jīng)過(guò)冷凍處理后做成餡料，所以售價(jià)不菲。

69、　　【南京日?qǐng)?bào)報(bào)道】 （記者曹麗珍）。

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