您好,現(xiàn)在漢格來為大家解答以上的問題。鮮牛肉火鍋,鮮牛肉相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧!
1、紅燒牛肉 牛肉切塊。
2、鍋里水燒開。
3、牛肉放進(jìn)去大火燒1分鐘。
4、取出洗凈。
5、 2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。
6、加桂皮,茴香,蔥段, 姜片,料酒。
7、中火1小時(shí)。
8、 3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘。
9、 4、把炒好的調(diào)味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續(xù)煮1小時(shí)。
10、其間 翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖。
11、 5、到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。
12、 一定不能吝嗇火頭。
13、沒有這么酥爛就不好吃了。
14、燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 蔥爆牛肉 腱子肉750克(或黃瓜肉),大蔥白120克,芝麻50克(焙好),大蒜1瓣,生姜末3克,醬油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米飯250克,黃酒25克,精鹽5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。
15、 牛腱子肉洗凈,去筋膜,用清水浸泡2小時(shí)后,撈出,控干,切成小方塊,再搗成薄片,把大蔥白洗凈,切成滾刀片。
16、 2、牛肉放入瓷碗內(nèi),放入芝麻,大蒜末、生姜末、醬油25克,辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻,腌漬,使牛肉滲進(jìn)調(diào)味料。
17、 3、干蘑菇水發(fā)后,洗凈,去蒂,切長絲。
18、 4、炒鍋內(nèi)倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋。
19、 5、食用時(shí),同熱大米飯一起同吃,即可。
20、 水煮牛肉 主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi); 5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。
21、 如無萵筍葉、青蒜,菠菜亦可 水煮牛肉做法2 牛肉500克。
22、 離筍尖100克、蒜苗50克。
23、干辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克。
24、 牛肉切成長約5厘米,寬3厘米、厚0.3厘米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻。
25、萵筍尖切成約長6厘米的薄片。
26、蒜苗切成長約4.5厘米的節(jié),鄲縣豆瓣剁細(xì)。
27、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細(xì)。
28、鍋內(nèi)下豆瓣炳出色,下剁細(xì)的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛于窩盤內(nèi)。
29、肉片抖散入鍋,待沸時(shí)撥散,煮熟后起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再澆上沸油即成。
30、 醬牛肉的做法 1.選料:選用鮮嫩牛肉,輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。
31、 2.清洗:先將選好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小時(shí),把牛肉中的淤血泡出、洗凈,然后用板刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
32、 3.調(diào)醬:用涼水將黃醬調(diào)稀,同時(shí)放入食鹽攪拌均勻。
33、 4.煮制:將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時(shí),開鍋后把牛肉撈出,將鍋中醬沫撈凈。
34、鍋底碼放骨頭或竹板子,將瘦肉、腱子肉碼放中間,老肉碼放四邊,兌進(jìn)老湯,加入輔料,用旺火煮1小時(shí)后壓鍋。
35、壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上,竹板上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
36、 5.出鍋:壓鍋后,封火,用小火煮6個(gè)小時(shí)出鍋。
37、出鍋時(shí)要做到輕鏟穩(wěn)托放平,肉出鍋后要放在竹屜內(nèi)免得把醬牛肉碰碎,待涼后即可切用。
38、做一鍋醬牛肉大約需要8小時(shí),每50千克生牛肉可出熟肉25千克 咖喱牛肉的做法 用料:牛肉適量,洋蔥一到兩只,土豆四、五個(gè) 調(diào)味料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水 做法: 將牛肉切成一寸見方的塊,洋蔥切絲,土豆去皮切2厘米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用; 2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開后移下灶。
39、去除姜塊,洗凈牛肉待用; 3、大火座鍋,熱后加油,待油溫后放入花椒粒炒香,再加入洋蔥翻炒。
40、洋蔥吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆塊一同翻炒; 4、然后倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉(zhuǎn)小火燜,其間不時(shí)攪拌,并按個(gè)人口味嘗試以決定是否加鹽; 5、待土豆?fàn)F至酥爛即可起鍋裝盤。
41、1.水煮牛肉 主料:牛肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油 【制作過程】 1.牛肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下; 2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段; 3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎; 4.坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi); 5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上; 6.坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可2干煸牛肉絲 原料: 嫩牛肉300克,嫩芹菜75克,醬油25克,料酒25克,鹽10克,糖10克,花椒粉10克,辣椒粉10克,豆瓣50克,醋少許,姜絲少許。
42、 制法: a.將牛肉和芹菜切成4公分左右絲待用。
43、 b.鍋燒熱,放油,油熱后將牛肉放入煸炒,待牛肉水分炒干,油變清時(shí),加入豆瓣醬和辣椒粉繼續(xù)煸炒,炒出豆瓣醬香味后,下姜絲、料酒再炒幾下,加入醬油、白糖、味精、鹽、點(diǎn)幾滴醋,然后放入芹菜,翻炒幾下,盛入盤中,撒上花椒粉即成。
44、 附: 油不可放得太少,以免粘鍋;煸干牛肉時(shí)一定要等油變清后再放豆瓣醬,否則炒不出牛肉香味;北方的芹菜太老,可以先焯一下再炒,芹菜斷生后立即出鍋,否則不脆。
45、 3.牛肉燉蘿卜 原料: 牛肉500克,白蘿卜500克,料酒、鹽、蔥、姜適量。
46、 a、將牛肉洗、蘿卜塊待用。
47、 b、將油鍋燒熱,倒入牛肉煸炒,烹入料酒,炒出香 味,盛起待用。
48、 c、沙鍋中加適量熱水,放入蔥、姜、料酒燒沸,加 入牛肉煮20分鐘,轉(zhuǎn)為小火燉至牛肉熟爛,加鹽調(diào) 味,放入蘿卜燉至入味,即可出鍋。
49、 這三種我做的比較多。
50、下面這個(gè)就比較簡單了。
51、土豆燉牛肉: 原料:牛肉,土豆,西紅柿,鹽,醬油,醋,蔥,姜,蒜,料酒等 做法:油熱后放蔥姜蒜等料、土豆加水燒開再放入醬油料酒、放牛肉、放西紅柿,鹽,糖,燉熟為止 牛肉包子:特級(jí)面粉450克 老酵面50克 清水250克 小蘇打5克 牛腿肉300克 熟菜油40克 郫縣豆瓣35克 水發(fā)明筍50克 芹菜莖50克 姜末10克 醬油10克 精鹽0.5克 花椒粉2克 胡椒粉0.5克 味精1克 制作方法 1.發(fā)面:面粉、清水、老酵面調(diào)制成團(tuán),發(fā)酵。
52、 2.放堿:將發(fā)酵后的面團(tuán)加入小蘇打揉勻,用濕紗布蓋好,餳約10分鐘。
53、 3.制餡:牛肉剁成0.5厘米大的顆粒;明筍、芹菜莖切成0.4厘米大的顆粒;豆瓣剁細(xì)。
54、炒鍋置旺火上,放入菜籽油燒至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣繼續(xù)炒,炒至色紅味香時(shí),入姜末、明筍、醬油,再稍炒即起鍋,拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜顆、精鹽、味精即成餡心。
55、 4.成型熟制:把餳好的面團(tuán)揉勻,搓成直徑約3厘米的圓條,扯成20個(gè)劑子,分別用手掌壓成圓皮,包上餡心,收口處捏成細(xì)皺折,放入蒸鍋的籠屜里,用旺火沸水蒸約15分鐘即成。
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