您好,現(xiàn)在漢格來為大家解答以上的問題。酵母菌的發(fā)酵作用實驗，酵母菌的發(fā)酵作用相信很多小伙伴還不知道,現(xiàn)在讓我們一起來看看吧！

1、作用：　　酵母在面團中發(fā)酵產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。

2、　　2、酵母發(fā)酵，不僅讓面食味道好，還提高了它的營養(yǎng)價值。

3、　　3、發(fā)酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。

4、　　4、酵母在面團發(fā)酵中產(chǎn)生大量的 二氧化碳，并由于面筋網(wǎng)絡(luò)組織的形成，而被留在 網(wǎng)狀組織內(nèi)，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。

5、　　5、酵母還有增加面筋擴展的作用，使 發(fā)酵時所產(chǎn)生的 二氧化碳能保留在面團內(nèi)，提高面團的持氣能力。

6、　　6、面團在發(fā)酵過程中，經(jīng)歷了一系列復(fù)雜的 生物化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生了面包制品特有的發(fā)酵香味。

7、同時，便形成了面包制品所特有的 芳香，濃郁，誘人食欲的 烘烤香味。

8、　　酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。

9、除了 蛋白質(zhì)、 碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、 礦物質(zhì)和酶類。

10、有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。

11、因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。

12、發(fā)酵后的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。

13、酵母里的硒、鉻等礦物質(zhì)能抗衰老、抗腫瘤、預(yù)防動脈硬化，并提高人體的免疫力。

本文就為大家分享到這里，希望小伙伴們會喜歡。